[发明专利]一种鸡柳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉制品及其制作方法，具体说是一种鸡柳及其制作方法。

背景技术

目前市场上出售的鸡柳种类繁多，较为普遍的直接用鸡肉加工而成，营养不够丰富，同类产品种类单一。

发明内容

   本发明的目的便是提供一种含维生素A和维生素E以及维生素E的鸡柳。

本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份 、浓浆粉3-4份 、海苔碎片1-2份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。

加工制作方法为： 

步骤一：将主料中所述的鸡肉自然解冻后，，用切丁机切成粗细为8*10mm、长度为60-80mm的条状备用;

步骤二：将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，滚揉时间为20-30分钟，抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味;

步骤三：将海苔碎片与浓浆粉混合，加入适量水做成浆状;

步骤四：浓浆机上浆;

步骤五：油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片21-22g;

步骤六：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。

由于采用了上述的技术方案，使鸡肉和海苔所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素，改善了产品口味。

具体实施方式

实施例1：

本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉20份、淀粉3份、水5份 、浓浆粉3份 、海苔碎片1份。辅料按重量份添加为盐0.5份、白砂糖1份、味精0.2份、香辛料0.05份。

加工制作方法为： 

步骤一：将主料中所述的鸡肉自然解冻后，，用切丁机切成粗细为8*10mm、长度为60-80mm的条状备用。步骤二：将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，滚揉时间为20-30分钟，抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味。步骤三：将海苔碎片与浓浆粉混合，加入适量水做成浆状。步骤四：浓浆机上浆。步骤五：油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片21-22g。步骤六：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃，包装冷藏即可为成品。

实施例2：

本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉30份、淀粉5份、水6份 、浓浆粉4份 、海苔碎片2份。辅料按重量份添加为盐2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。

加工制作方法同实施例1。 

实施例3：

本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉10份、淀粉4份、水5.5份 、浓浆粉3.5份 、海苔碎片1.5份。辅料按重量份添加为盐1.2份、白砂糖1.8份、味精0.4份、香辛料0.08份。

加工制作方法同实施例1。

以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。