[发明专利]蛋黄丸及其制作方法

权利要求书

1.蛋黄丸，其特征在于，包括以下重量份的主料：鸡胸肉20～30份、淀粉2～4份、大豆分离蛋白4～6份、冰水10～12份、蛋液1～2份、熟咸鸭蛋黄1～2份；

还包括辅料，辅料为分别占主料重量的百分比的盐0.5～2%、糖1～2.5%、味精0.2～0.6%。

2.如权利要求1所述的蛋黄丸，其特征在于，包括以下重量份的主料：鸡胸肉25份、淀粉3份、大豆分离蛋白5份、冰水11份、蛋液1.5份、熟咸鸭蛋黄1.5份；

还包括辅料，辅料为分别占主料重量的百分比的盐1～1.5%、糖1.5～2%、味精0.3～0.5%。

3.如权利要求1或2所述的蛋黄丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料准备：按配方重量比称取原材料，将鸡胸肉解冻后用8mm孔板绞碎，加入称好的盐以300～400转/分打浆5～8分钟，提取盐溶蛋白，其中打浆过程中加入冰水总重量的25-40%；然后加入剩余冰水、淀粉、大豆分离蛋白、蛋液、糖和味精，打浆5～8分钟出馅，馅温保持在4～8℃；将熟咸鸭蛋黄斩拌成2～4mm的颗粒，备用；

（2）制备料馅：将熟咸鸭蛋黄颗粒均匀撒入搅拌的肉馅中，搅拌均匀，保持蛋黄颗粒的完整，制成料馅；

（3）再依次经成型、低温定型、高温蒸煮、冷却、速冻工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的蛋黄丸的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，成型重量控制在8～10g/个。

5.如权利要求3所述的蛋黄丸的制作方法，其特征在于：所述低温定型工序中，水温控制在70～80℃，定型时间3～5分钟。

6.如权利要求3所述的蛋黄丸的制作方法，其特征在于：所述高温蒸煮工序中，水温控制在85～90℃，蒸煮时间5～8分钟。

7.如权利要求3所述的蛋黄丸的制作方法，其特征在于：所述冷却工序中，利用流动水冷却，冷却至产品中心温度为10～15℃。

8.如权利要求3所述的蛋黄丸的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度速降至-18℃。