[发明专利]一种洋葱圈及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种洋葱圈及其加工方法。

背景技术

洋葱是人们日常生活中经常食用的蔬菜，洋葱的杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品；洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒；洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年不可多得的保健食物。洋葱圈是是以洋葱为主料炸成的食品，传统方法制作的洋葱圈不仅口感差，而且容易破坏洋葱内的有益成分，不能更好的保留洋葱所含的有益成分。

发明内容

本发明的目的便是提供一种口感好且有益成分保留完好的洋葱圈。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：鲜洋葱30~50份、淀粉30~50份、稀浆粉1~2份、浓浆粉3~4份；盐0.5~1份、糖2~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份。

本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：

步骤一

将主料中的洋葱去皮洗净切成3~5mm条状备用；

步骤二

将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为5~8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃~4.4℃；

步骤三

将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18~19g/个；

步骤四：稀浆机上浆

将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；

步骤五：浓浆机上浆

将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；

步骤六：油炸

油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22~23g；

步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。

由于采用了上述的技术方案，洋葱圈，由以下重量份原料制成：鲜洋葱30~50份、淀粉30~50份、稀浆粉1~2份、浓浆粉3~4份；盐0.5~1份、糖2~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份。本发明具有以下有益效果：最大限度保留了洋葱圈中的营养成分，不仅口感好、味道鲜、营养丰富，而且有利于人体对洋葱中有益成分的吸收，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明：

实施例1：

一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：

鲜洋葱30份、淀粉30份、稀浆粉1份、浓浆粉3份；盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.05份。

本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：

步骤一

将主料中的洋葱去皮洗净切成3条状备用；

步骤二

将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为5分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3.4℃；

步骤三

将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制在18个；

步骤四：稀浆机上浆

将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；

步骤五：浓浆机上浆

将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；

步骤六：油炸

油炸机油炸30秒，油温控制在175℃，油炸后每片22g；

步骤七：速冻

用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。

实施例2：

一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：

鲜洋葱50份、淀粉500份、稀浆粉2份、浓浆粉4份；盐1份、糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。

本发明还提供了上述洋葱圈的加工方法，包括以下步骤：

步骤一

将主料中的洋葱去皮洗净切成5mm条状备用；

步骤二

将洋葱条倒入清洗消毒后的搅拌机，加入辅料进行搅拌，搅拌时间为8分钟，至搅拌均匀为止，利用液氮将搅拌得到的料馅降温至4.4℃；

步骤三

将步骤二制得的料馅用环形模具的成型机制成环形的洋葱圈，每个重量控制19g/个；

步骤四：稀浆机上浆

将步骤三制得的洋葱圈用稀浆机进行上浆处理；

步骤五：浓浆机上浆

将步骤四上浆处理的洋葱圈用浓浆机再次进行上浆处理；