[发明专利]一种果香糟鱼的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种带有天然果香，无任何食品添加剂的糟鱼的制备工艺。

背景技术

糟鱼作为一种传统的风味食品，颇受人们的喜爱，各地糟鱼对于糟鱼也有多种不同的吃法。但市场上的许多糟鱼食品为了防止其氧化腐坏，在其制作过程中会添加抗氧化剂，人体过多的摄取食品添加剂并无益处，因此通透添加天然食品，又可抑制食品氧化腐坏的方法才是绿色的健康食品。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种带有天然果香，无任何食品添加剂的糟鱼的制备工艺。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种果香糟鱼的制备工艺，其制备工艺如下：鱼料处理→腌制→风干→发酵→封存；所述发酵原料使用酒糟；所述酒糟中添加柠檬汁。

优选的，柠檬汁占酒糟质量的5%-10%；

优选的，所述柠檬汁由整棵新鲜柠檬粉碎制得。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的一种果香糟鱼的制备工艺，其制备工艺简单，无需任何的食品添加剂，柠檬汁有极强的抗氧化性，可抑制氧化腐坏，可去除鱼的腥味，同时还使糟鱼带有清新的果香，风味独特，是天然健康的绿色食品。

 具体实施方式

下面具体实施例来说明本发明。

本发明所述的一种果香糟鱼的制备工艺，其制备工艺如下：鱼料处理→腌制→风干→发酵→封存；所述发酵原料使用酒糟；所述酒糟中添加柠檬汁；所述柠檬汁由整棵新鲜柠檬粉碎制得，无需滤渣，将柠檬汁添加到酒糟中，其柠檬汁占酒糟质量的8%；使风干的鱼料在加入柠檬汁的酒糟中发酵，可使糟鱼带有淡淡的柠檬清香，同时柠檬即可除去鱼的腥味，又具有极其的抗氧化性，是天然的抑氧防腐剂，无任何的食品添加剂，绿色更健康。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。