[发明专利]麻辣鸭脯肉豆干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣鸭脯肉豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种麻辣鸭脯肉豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种麻辣鸭脯肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、红豆9-13、花椒4-5、盐3-4、葡萄籽油7-9、蚝油9-10、鸭脯肉8-10、牛骨5-7、鱼骨粉4-5、鸡杂3-4、石螺肉5-7、提子2-3、香瓜4-6、七星椒4-5、结球莴苣粉5-7、梧桐花2-3、大青叶2-3、棒棒草1-2、白芷2-3、干薄荷叶2-3、营养液20-30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

麻辣鸭脯肉豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆和红豆混合制成生豆浆，将生豆浆与结球莴苣粉混合；将提子和香瓜制成果汁；

（2）将鸭脯肉、石螺肉、七星椒和鸡杂切成丝，放入盛有葡萄籽油的锅内爆炒8-10分钟，炒的同时加入花椒、盐、蚝油和鱼骨粉；

（3）将除营养液以外的其它原料混合加入9-10倍的水大火煎煮20-30分钟，过滤去渣，得药液；

（4）将生豆浆、果汁和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合均匀，制成豆干胚；将豆干胚放在（3）中药液中进行卤煮30-40分钟，捞出烘干即得豆干。

本发明的优点是：本发明在豆干中加入了爆炒的鸭脯肉、石螺肉、七星椒和鸡杂，喷香美味，加入的葡萄籽油具有降低血液中胆固醇、防止血栓形成的作用，加入的中药具有消热解毒、养阴生津、凉血止血的功效。

具体实施方式

一种麻辣鸭脯肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200、红豆9、花椒4、盐3、葡萄籽油7、蚝油9、鸭脯肉8、牛骨5、鱼骨粉4、鸡杂3、石螺肉5、提子2、香瓜4、七星椒4、结球莴苣粉5、梧桐花2、大青叶2、棒棒草1、白芷2、干薄荷叶2、营养液20；

所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1、刺五加1、马鹿胎0.5、佛手花1、沙果15、菠萝莓15、莲雾12、刺嫩芽5、人参菜8、鳗鱼肉5、麻油5、核仁油5、小麦粉10；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

麻辣鸭脯肉豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆和红豆混合制成生豆浆，将生豆浆与结球莴苣粉混合；将提子和香瓜制成果汁；

（2）将鸭脯肉、石螺肉、七星椒和鸡杂切成丝，放入盛有葡萄籽油的锅内爆炒8-10分钟，炒的同时加入花椒、盐、蚝油和鱼骨粉；

（3）将除营养液以外的其它原料混合加入9-10倍的水大火煎煮20-30分钟，过滤去渣，得药液；

（4）将生豆浆、果汁和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合均匀，制成豆干胚；将豆干胚放在（3）中药液中进行卤煮30-40分钟，捞出烘干即得豆干。