[发明专利]麻辣鸭脯肉豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鸭脯肉豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、红豆9-13、花椒4-5、盐3-4、葡萄籽油7-9、蚝油9-10、鸭脯肉8-10、牛骨5-7、鱼骨粉4-5、鸡杂3-4、石螺肉5-7、提子2-3、香瓜4-6、七星椒4-5、结球莴苣粉5-7、梧桐花2-3、大青叶2-3、棒棒草1-2、白芷2-3、干薄荷叶2-3、营养液20-30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

2.根据权利要求1所述的麻辣鸭脯肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆和红豆混合制成生豆浆，将生豆浆与结球莴苣粉混合；将提子和香瓜制成果汁；

（2）将鸭脯肉、石螺肉、七星椒和鸡杂切成丝，放入盛有葡萄籽油的锅内爆炒8-10分钟，炒的同时加入花椒、盐、蚝油和鱼骨粉；

（3）将除营养液以外的其它原料混合加入9-10倍的水大火煎煮20-30分钟，过滤去渣，得药液；

（4）将生豆浆、果汁和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合均匀，制成豆干胚；将豆干胚放在（3）中药液中进行卤煮30-40分钟，捞出烘干即得豆干。