[发明专利]一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法。

背景技术

随着我国食盐专营模式带来的问题不断涌现，盐业体制改革势在必行，食盐专营体制将逐步走向市场驱动和国家监管并存的机制，这意味着盐业企业间的竞争将大大增强。食盐作为一种需求弹性很小的商品，食用盐市场开拓发展难度较大，利润空间小，仅靠生产普通固体食用盐的企业将很容易被市场淘汰。因此，高附加值、有新意和健康的盐产品的研发将给盐业企业注入新的生命力。利用这些高附加值的产品，不仅可获得更高的利润来补贴盐场开采和生态维护的成本，还可以减少对盐田的过量开采、降低水资源的浪费和废水的排放，从而维护盐湖、海洋和陆地盐矿的生态健康，最终达到促进整个盐业的可持续发展目的。

我国海盐、湖盐和地下矿盐生产历史悠久，长期以来通常以海水、湖水、地下盐矿注水产生的卤水直接晒制或机械干燥生产原盐。目前主要的食用盐品种单一，生产粗放。食用盐仅仅作为生活和工业生产的必需品，而未能成为生活的享受品。国际市场上的食用盐早已和其他食品一样，品种琳琅满目，丰富多彩。如今，随着我国社会经济的发展，人们生活消费水平不断提高，对日常饮食健康越来越重视。功能性食品也越来越被人们所熟知和关注。调味品行业出现了空前的繁荣和兴旺，增长幅度连续十年超过20％，功能性调味品也在近几年逐渐发展起来，且发展势头强大。

在原料盐开采和生产过程中，液态盐生产因节能减排，节省设备及便于运输等优势，目前正逐渐代替固体盐开采。国外发达国家如英国、法国和前苏联的液体盐的用量占全部用盐量的比例分别达到了60％、72％和50％。我国液体盐的开发利用水平相比国外低很多，有较大的潜力和市场需求。随着科技进步，高纯度的液态盐原料更易获得。本发明的功能调味低钠液盐，直接利用高纯度的液态盐原料进行调配制成，大大减少生产加工设备和生产车间占用地，提高生产效率，降低生产成本，实现盐场资源的可持续利用，提升了盐场企业自身的竞争力。

发明内容

本发明的目的是提供一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法，在控制人们钠盐摄入量的同时，添加了针对不同人群生理和健康功能需求的植物源功能组分，为盐场企业提供一种创新性的、具有高附加值的新型盐品，不仅可提升应用企业的竞争力，还有利于人类健康，减少盐田过量开发，从而促进盐业的可持续发展。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种彩色功能调味低钠液盐，该低钠液盐以低钠液盐母液为主要原料，其中，低钠液盐母液成分组成(按占母液含盐总量的质量百分比)为：氯化钠60-80％，氯化钾15-30％，氯化镁5-15％，该低钠液盐进一步包括植物源功能组分，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％。

所述植物源功能组分为蓝莓、枸杞、五味子、红枣、桑葚、纳豆、普洱茶、紫薯、黄山贡菊、天山雪菊中的一种或两种及两种以上的混合物。

一种彩色功能调味低钠液盐的制备方法，包括如下步骤：

a)低钠液盐母液的制备：量取饱和精制盐母液，添加氯化钾15-30％(按占母液含盐总量的质量百分比)和氯化镁5-15％(按占母液含盐总量的质量百分比)，加纯净水至盐全溶解，制成低钠液盐母液，然后添加植物源功能组分，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％；

b)均质：搅拌混合后，通过高压均质机均质；

c)灭菌：采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌；

d)灌装：灭菌后以无菌罐装方式灌入到可控量液体包装容器。

步骤a中，所述饱和精制盐母液为来自盐场固体精制盐结晶前的液体盐或利用固体精制盐溶解成的饱和溶液。

步骤b中，一级压力设定为20-40MPa，二级压力设定为4-8MPa。

步骤c中，灭菌温度为115-130℃，时间为5-15S。

添加不同植物源功能组分的低钠液盐用该植物源功能组分的天然色彩表达。

本发明的有益效果在于：

1、弥补了现有固体盐产品品种单一及易过量食用的不足；

2、帮助人们有效减少钠盐摄入量，积极预防过量食入食盐导致高血压、心血管疾病和其他疾病的发病率，并通过添加针对不同人群生理和健康功能需求的植物源功能组分，利用优化的生产工艺和方法生产出彩色调味低钠功能液盐；

3、本发明的植物源功能组分的添加充分考量了功能配伍需求，制备方法充分考虑了植物源功能组分效用的保全。

具体实施方式