[发明专利]一种糯米类食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于糯米类食品的制备领域，具体涉及一种糯米类食品及其制备方法。

背景技术

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，营养丰富，糯米常被用以制成年糕、艾窝窝、驴打滚等风味小吃，深受消费者喜爱。传统方法制作糯米类食品一般为以下的流程：糯米浸泡、磨浆、湿粉蒸熟、成型、冷却硬化、包装。该方法工艺不够连续、生产流程较长，生产效率较低；而且，由于糯米粉的持水性差，这种传统方法制作的糯米类食品容易硬化，影响口感和外观，不能长时间保存，货架期短。

为克服上述传统方法制备糯米类食品的缺陷，中国专利申请“一种年糕的加工方法”(专利申请号：200710067110，公开号：CN101233908A)中，记载了一种用糯米制备年糕的方法。该方法的步骤依次为：浸泡：将原料浸泡，其含水量为15-40％；搅拌：在浸泡后的原料中加入食盐1-2％，搅拌均匀；蒸煮挤压机挤压成型：将加入食盐的原料倒入挤压机中进行粉碎、熟化并挤压成型；冷却：将成型后的年糕冷却使其硬化并切片；浸泡：将年糕片放入pH3-4的食用酸溶液里浸泡2-10分钟；包装：年糕片在保鲜液浸泡取出后，晾干后包装，包装袋内置入脱氧剂，然后封口。但是，该方法还存在以下缺陷：用该方法仅能制备年糕，不适用于制备其他种类的糯米类食品；年糕片成型后需要将年糕片放入食用酸溶液中浸泡，影响年糕的口感。

所以，现在市场上需要一种适用于制备多种糯米类食品，并有效防止硬化的，且制备过程工业化、机械化的糯米类食品制备方法。

发明内容

本发明提供一种糯米类食品的制备方法，该方法包括以下步骤：主料准备、辅料准备、主料辅料混合、煮制、成型、成品。该方法适用于制备多种糯米类食品，并有效防止糯米类食品硬化的，且制备过程工业化、机械化。

一种糯米类食品，所述的糯米类食品包括的原料的重量比为：糯米粉23-35、白砂糖5-6、饴糖40-60、水10-20、脱氢醋酸钠0.4-0.5；所述的糯米粉为主料，所述的白砂糖、饴糖、水、脱氢醋酸钠为辅料；

所述的糯米类食品的生产方法包括以下步骤：

A、主料准备：

按照上述配比称取糯米粉，备用；

B、辅料准备：

按照上述配比称取白砂糖、饴糖、脱氢醋酸钠，溶于所述的水中，得到辅料混合物；

C、主料辅料混合：

将所述的糯米粉和辅料混合物混合均匀，得到原辅料混合物；

D、煮制：

将所述的原辅料混合物进行煮制处理，得到糯米类食品熟块；

E、成型：

将所述的糯米类食品进行成型处理，得到成型的糯米类食品；

F、成品：

将所述的成型的糯米类食品进行检测处理、包装处理，得到糯米类食品成品。

进一步地，步骤D所述的煮制处理中，温度为100-120摄氏度，压力为2.5-5MPA，时间为60-120分钟。

进一步地，该生产方法在工业化生产线进行，所述的生产线包括主料制备区、辅料制备区、主料辅料混合区、煮制区、成型区、检测区、包装区；所述的各个区域之间通过传送带或人工推车衔接。

本发明相比现有技术具有以下有益效果：

1、本发明在由不同的专门区域组成的工业化生产线进行，改变传统手工作坊式生产方式，实现糯米类产品机械化工业化生产；

2、本发明通过高温高压蒸煮，破坏糯米中淀粉链的结构：长链切短，改变淀粉链结构，破坏某些胶束的重新聚合力，保持了淀粉的稳定性，从而防止糯米类食品的老化、变硬，产品更易于消化吸收，同时延长产品的保质期。

3、本发明使用范围广泛，可以适用于年糕、驴打滚、艾窝窝等常见糯米类食品的工业化生产。

具体实施方式

实施例1：

本实施例中的糯米类食品具体为年糕。

一种年糕，包括的原料的重量比为：糯米粉23-35、白砂糖5-6、饴糖40-60、水10-20、脱氢醋酸钠0.4-0.5；

所述的糯米粉为主料，所述的白砂糖、饴糖、水、脱氢醋酸钠为辅料。

一种年糕的制备方法，包括以下步骤：

A、主料准备：

按照上述配比称取糯米粉，备用；

所述的糯米粉为水磨糯米粉，由无锡泰花淀粉有限公司生产；

所述的糯米粉也可以将糯米原料米经过去杂质、抛光、色选、洗涤、浸泡、研磨、调浆、脱水、干燥、粉碎、筛选等工序制备而成；此步骤在主料准备区进行；

B、辅料准备：