[发明专利]一种枸杞果酱及其制备方法

权利要求书

1.枸杞果酱的制备方法，其特征在于，采用以下配方制备而成：按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4-11份柠檬酸；其中，所述胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；

所述枸杞果酱的制备方法包括下列步骤：

步骤A：将所述枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；

步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；

步骤C：向所述第一浆体中加入所述白砂糖和所述胶凝剂，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱；

步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果酱。

2.根据权利要求1所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤C的方法进一步为：

按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；

将剩余量的所述白砂糖与所述胶凝剂混合，得到第一溶液；

向所述第一浆体中分别加入所述糖溶液和所述第一溶液，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱。

3.根据权利要求2所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述胶凝剂为高脂果胶，并且向所述第一浆体中分别加入所述糖溶液和所述第一溶液，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上的方法进一步为：

将所述第一浆体在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第一浓缩液；

向所述第一浓缩液中加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到40-55％，得到第二浓缩液；

向所述第二浓缩液中加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到65％以上，得到浓缩酱。

4.根据权利要求2所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述胶凝剂为酰胺化果胶，并且所述枸杞果酱的配方还包括：含0.05-0.2份二价钙离子的化合物；

向所述第一浆体中分别加入所述糖溶液和所述第一溶液，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上的方法进一步为：

向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；

向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；

向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％以上，得到浓缩酱。

5.根据权利要求4所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物的方法进一步为：

按重量百分比计，用水将所述含二价钙离子的化合物配成10-20％的含二价钙离子的化合物溶液，再向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物溶液。

6.根据权利要求4所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述含二价钙离子的化合物为以下中的一种：葡萄糖酸钙、乳酸钙或氯化钙。

7.根据权利要求1所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤D之后还包括：对所述枸杞果酱进行杀菌处理。

8.一种枸杞果酱，其特征在于，所述枸杞果酱采用权利要求1-7任一项所述的枸杞果酱的制备方法制得。