[发明专利]一种枸杞果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱领域，具体而言，涉及一种枸杞果酱及其制备方法。

背景技术

枸杞含有丰富的营养物质和多种调节人体生理功能的生物活性成份，作为药食同源的品种之一，枸杞营养丰富，具有滋阴补肾、软化血管、养发、养颜的功效，常被人们作为保健食品。目前国内枸杞在新疆、青海、甘肃、宁夏大面积种植，枸杞的进食方式也很多，将枸杞制成果酱便是其中之一。枸杞果酱作为一种佐餐食品，营养丰富、风味独特、食用方便，在国内外有很大的消费市场。

传统的枸杞果酱制作方式是简单地将枸杞干果在高温下(一般大于100℃)煮制而成，这种方式制成的枸杞果酱没有枸杞的自然果香风味，口感欠佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枸杞果酱及其制备方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种枸杞果酱的制备方法，其采用以下配方制备而成：按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4-11份柠檬酸；其中，胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；

枸杞果酱的制备方法包括下列步骤：

步骤A：将枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；

步骤B：按重量百分比计，用水将柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；

步骤C：向第一浆体中加入白砂糖和胶凝剂，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱；

步骤D：向浓缩酱中加入柠檬酸溶液直至浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果酱。

进一步地，步骤C的方法进一步为：

按重量百分比计，用水将白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；

将剩余量的白砂糖与胶凝剂混合，得到第一溶液；

向第一浆体中分别加入糖溶液和第一溶液，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱。

进一步地，胶凝剂为高脂果胶，并且向第一浆体中分别加入糖溶液和第一溶液，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上的方法进一步为：

将第一浆体在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第一浓缩液；

向第一浓缩液中加入糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到40-55％，得到第二浓缩液；

向第二浓缩液中加入第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到65％以上，得到浓缩酱。

进一步地，胶凝剂为酰胺化果胶，并且枸杞果酱的配方还包括：含0.05-0.2份二价钙离子的化合物；

向第一浆体中分别加入糖溶液和第一溶液，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上的方法进一步为：

向第一浆体中加入含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；

向第一浓缩液加入糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；

向第二浓缩液加入第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％以上，得到浓缩酱。

进一步地，步骤C中，向第一浆体中加入含二价钙离子的化合物的方法进一步为：

按重量百分比计，用水将含二价钙离子的化合物配成10-20％的含二价钙离子的化合物溶液，再向第一浆体中加入含二价钙离子的化合物溶液。

进一步地，含二价钙离子的化合物为以下中的一种：葡萄糖酸钙、乳酸钙或氯化钙。

进一步地，步骤D之后还包括：对枸杞果酱进行杀菌处理。

在本发明的实施例中还提供了一种枸杞果酱，其采用上述任一种枸杞果酱的制备方法制得。

本发明上述实施例的枸杞果酱的制备方法制得的枸杞果酱具有枸杞的自然果香风味，并且充分保留了枸杞果的营养成分，同时在不添加任何防腐剂的情况下还能更好地防腐防变质，经试验证明，本发明制得的枸杞果酱的保质期为12-18个月。上述枸杞果酱的配方中各物质的主要作用是：白砂糖作为枸杞果酱糖分的主要来源，既可以将各个成分融成一体，又可以挤出枸杞中的水分，使其可以形成酱状物；而胶凝剂可以使果酱呈现凝胶状态；柠檬酸用来调节果酱的pH值，制得适宜酸度的果酱。