[发明专利]一种低反式酸改性油脂组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂深加工技术领域，尤其涉及一种低反式酸油脂组合物及其制备方法。 

背景技术

传统人造奶油产品的配方大部份都使用部分氢化油作原料油，而部份氢化油会含有较高的反式脂肪酸（TFA,trans fatty Acid)，导致最终产品中含有较高的反式脂肪酸（含量在5-40%）。近年来，国内外对反式脂肪酸的关注度日益增加，对反式脂肪酸的了解也越来越深入，在欧洲和美国的医学研究中已经非常清楚的表明，人长期大量摄入反式脂肪酸，血液中的有害低密度脂蛋白胆固醇会升高，这是成为肥胖，缺血性心脏病的主要原因，给人们的身体健康带来极大的危害。

鉴于反式脂肪酸会导致心脑血管疾病，因此，低反式脂肪酸食品已成为人们一种迫切的需求。中国专利CN102326630B公开了一种利用樟树仔油和棕榈油硬脂或完成氢化大豆油为原料，通过酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法。该发明虽然提供了具有不同熔点和固体脂肪含量的低/零反式脂肪酸塑性油脂，但是，该发明是采用酶法酯交换制备，不利于工业化生产，因为酶反应在工业化生产时会受到很大限制，如反应时间长，转化率不高，随着溶剂极性增大，酶活性降低且酶价格较高、加工中酶利用低效，以及酶本身稳定性和易受干扰等。

中国专利200810021413.2公开了一种涂抹性奶油的制备方法，该方法采用棕榈油及其分提产品、椰子油、极度氢化棕榈油、极度氢化椰子油、豆油、菜籽油、茶籽油、玉米油、亚麻籽油中的三种或多种混合组成食用油为原料进行酯化反应，生产出的涂抹性奶油，其脂肪酸组成成分比例是膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸1:1:1，此奶油有助于人体营养均衡，且不含有胆固醇，涂抹性能好，对健康有益。但该奶油主要的功能是用于涂抹，使用功能较单一，满足不了现代人的需求。 

发明内容

为了解决现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种低反式酸改性油脂组合物及其制备方法。本发明是通过原料油化学法酯交换反应获得，原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：其中，大豆油0~50%、硬脂棕榈油0~95%、软脂棕榈油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50%； 获得油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。

 作为本发明的优选组分百分比含量，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：

硬脂棕榈油0~15%，软脂棕榈油0~15%，牛油60~80%，大豆油20%~40%，椰子油0~15%，其中牛油和大豆油优选的含量是，牛油65~75%，大豆油20~30%。

作为本发明的优选组分百分比含量，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：

硬脂棕榈油0~30%，软脂棕榈油70~100%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油0~15%，其中硬脂棕榈油和软脂棕榈油优选的含量是，硬脂棕榈油0~10%，软脂棕榈油90~100%。

作为本发明的优选组分百分比含量，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：

硬脂棕榈油0~15%，软脂棕榈油50~80%，牛油0~15%，大豆油20~50%，椰子油0~15%，其中软脂棕榈油和大豆油优选的含量是，软脂棕榈油70~80%，大豆油20~30%。

 作为本发明的优选组分百分比含量，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：

硬脂棕榈油0~15%，软脂棕榈油60~90%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油10~40%，其中软脂棕榈油和椰子油优选的含量是，软脂棕榈油70-80%，椰子油20-30%。

作为本发明的优选组分百分比含量，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：

硬脂棕榈油25~50%，软脂棕榈油10~30%，牛油0~15%，大豆油0~20%，椰子油15~40%，其中硬脂棕榈油，软脂棕榈油，大豆油和椰子油优选的含量是，硬脂棕榈油25~35%，软脂棕榈油15~25%，大豆油10~15%，椰子油20~30%。

作为本发明的优选组分百分比含量，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：

硬脂棕榈油75~95%，软脂棕榈油10~30%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油0~15%，其中硬脂棕榈油和软脂棕榈油优选的含量是，硬脂棕榈油75~85%，软脂棕榈油15~25%。