[发明专利]一种黄豆木耳酱及其制作工艺

权利要求书

1.一种黄豆木耳酱，其特征在于：包括以下质量份数的原料，分别为：

黄豆酱70～90份，黑木耳90～110份，菜籽油10～14份，香辛料2～4份，葱8～12份以及姜8～12份，所述香辛料的组分包括小茴香、八角、桂皮和香叶。

2.根据权利要求1所述的一种黄豆木耳酱，其特征在于：还包括5'-呈味核苷酸二钠0.5～0.8份和三氯蔗糖0.5～0.8份。

3.根据权利要求1所述的一种黄豆木耳酱，其特征在于：所述黑木耳选用片体均匀、黑暗对称、片薄均匀的黑木耳。

4.根据权利要求1所述的一种黄豆木耳酱，其特征在于：选用以下质量份数的原料，分别为：东北产黄豆80～120份，面粉70～90份，食盐22～28份，生姜1.5～2份和绵白糖8～10份；

(1)、将黄豆泡水，去次豆、去泥沙，泡到个头饱满，沥水，放入腌菜专用缸内，加食盐拌匀，腌制6～8天，捞出沥干；

(2)、将腌制好黄豆上笼蒸0.8～1.2小时至熟透，取出放凉，手戴一次性手套抓碎，放面粉搅拌均匀；

(3)、取底部带孔的不锈钢盘，将拌好的黄豆平铺在不锈钢盘内，厚度为1～2厘米。放在常温20--35度的环境下，保持每天翻动一次，任其发酵，至表面长出黄色的菌；

(4)、将发酵好的黄豆菌，放入腌菜专用缸内并加入生姜和绵白糖，腌菜专用缸放至八分满后加盖并用水密封，之后每天翻动一次，直至盐全部融化；

(5)、将密封的腌菜专用缸外覆盖多层纱布后放置阳光下晒一个半月即成黄豆酱。

5.一种黄豆木耳酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、将黑木耳用水泡开然后沥尽水分，切成0.5～2.5cm的条状；

(2)、取菜籽油总量的70％～80％放入锅中加热到180℃以内，加入黄豆酱炒制香味溢出、水分至尽捞出；

(3)、取用剩余的菜籽油加热至180℃，将香辛料倒入热锅中加热，并倒入葱姜，大火炒制1～3分钟，将葱姜捞出，再向热油中倒入切好的水发黑木耳，熬制好的黄豆酱，搅拌均匀，水分至尽；

(4)、将制好的黄豆木耳酱趁热装瓶密封。