[发明专利]一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法。

背景技术

海鲜汤料是以水产品为原料制作的汤料，具有营养、健康、方便、美味的特点，在现代方便食品快速发展的时期，海鲜汤料不仅可以迎合现代快节奏的生活方式，同时又能满足人们的营养需求。

鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨、鱼刺的总称，是鱼类的主要加工下脚料，鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素（如铁、锌、锶、铜等）。钙是人体发育和代谢的必需微量元素，人体如果出现钙不足或比例失调，人体将会产生各种病症。大菱鲆，俗称多宝鱼，其鱼骨是辽宁省水产品加工业中的主要下脚料，产量很大。因缺乏实用的加工利用技术，企业通常将这些下脚料丢弃或者低价卖给鱼粉厂，造成了严重的资源浪费和环境污染，同时也大大影响了企业效益。

光滑河蓝蛤，俗称蓝蛤，是一种低价值的广温性底栖贝类，在我国南北方均有分布，是黄、渤海沿海滩涂产量较高的贝类，蓝蛤肉质鲜美，营养丰富，但由于其个体小、蛤肉少、含泥沙量大、较难吐尽，因此目前国内对蓝蛤尚无开发。蓝蛤繁殖量大，如果不及时采捕，蓝蛤死亡容易造成水体污染，而蓝蛤加工利用率较低，只有一小部分被用作鱼虾饲料，大部分自生自灭，既污染环境又浪费资源。

南美白对虾在我国产量很大，主要以冷冻虾仁方式出口，其在加工过程中产生了大量的虾壳和虾头，一般被加工为饲料，或者被废弃而造成环境污染。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法，该海鲜风味汤料味道鲜美，食用方便，营养健康，提高蓝蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的附加值，避免环境污染。 

本发明的技术解决方案是：

一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物15%～35%，虾下脚料提取物10%～30%，鱼骨粉3%～8%，食用盐3%～6%，味精4%～7%，玉米淀粉30%～50%，呈味核苷酸二钠0.5～1%，抗坏血酸0.05%～0.1%，脱水西兰花2%～4%，脱水胡萝卜2%～4%，葱粉2%～4%，大蒜粉1%～3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜3.4%，葱粉4%，大蒜粉2%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物30%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精5%，玉米淀粉31.4%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜2%，葱粉2%，大蒜粉3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物35%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉4.95%，食用盐3%，味精4%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠1%，抗坏血酸0.05%，脱水西兰花4%，脱水胡萝卜3%，葱粉4%，大蒜粉1%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物20%，虾下脚料提取物20%，鱼骨粉8%，食用盐4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠0.7%，抗坏血酸0.08%，脱水西兰花2.22%，脱水胡萝卜4%，葱粉2.5%，大蒜粉1.5%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

一种高钙海鲜风味汤料的制备方法，其具体步骤如下：

（1）制备超微鱼骨粉

首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨3次～5次，将鱼骨研磨至200目～300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%～50%，然后再经超微粉碎机研磨2次～3次，最后研磨至400目～600目得到超微鱼骨粉；

（2）制备蓝蛤提取物