[发明专利]一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物15%～35%，虾下脚料提取物10%～30%，鱼骨粉3%～8%，食用盐3%～6%，味精4%～7%，玉米淀粉30%～50%，呈味核苷酸二钠0.5～1%，抗坏血酸0.05%～0.1%，脱水西兰花2%～4%，脱水胡萝卜2%～4%，葱粉2%～4%，大蒜粉1%～3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

2.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜3.4%，葱粉4%，大蒜粉2%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

3.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物30%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精5%，玉米淀粉31.4%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜2%，葱粉2%，大蒜粉3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

4.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物35%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉4.95%，食用盐3%，味精4%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠1%，抗坏血酸0.05%，脱水西兰花4%，脱水胡萝卜3%，葱粉4%，大蒜粉1%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

5.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：

蓝蛤提取物20%，虾下脚料提取物20%，鱼骨粉8%，食用盐4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠0.7%，抗坏血酸0.08%，脱水西兰花2.22%，脱水胡萝卜4%，葱粉2.5%，大蒜粉1.5%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。

6.如权利要求1所述的一种高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：具体步骤如下： 

（1）制备超微鱼骨粉

首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨3次～5次，将鱼骨研磨至200目～300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%～50%，然后再经超微粉碎机研磨2次～3次，最后研磨至400目～600目得到超微鱼骨粉；

（2）制备蓝蛤提取物

先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1～1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调节pH为5～7后加入占蓝蛤肉总质量0.5%～1%木瓜蛋白酶，在50℃～60℃下酶解2h～4h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，调节pH为5～7后加入占蓝蛤肉总质量0.4%～0.9%风味蛋白酶继续水解2h～4h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量0.5%～2.5%的β-环糊精、1%～3%的活性炭和0.05%～0.1%的柠檬酸，在50℃～60℃下搅拌1h～2h后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；

（3）制备虾下脚料提取物

将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1～1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调pH为6～8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.3%～0.6%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45℃～55℃下酶解2h～4h，在95℃～100℃下灭酶15min后冷却，调pH为6～8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.4%～0.8%风味蛋白酶继续水解3h～5h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；

（4）、复配海鲜风味汤料

按照重量百分含量计，将蓝蛤提取物15%～35%、虾下脚料提取物10%～30%、超微鱼骨粉3%～8%、食用盐3%～6%、味精4%～7%、玉米淀粉30%～50%、呈味核苷酸二钠0.5%～1%、抗坏血酸0.05%～0.1%、葱粉2%～4%和大蒜粉1%～3%混合均匀，加入脱水西兰花2%～4%和脱水胡萝卜2%～4%，配制成海鲜风味汤料。