[发明专利]一种低脂花生乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂花生乳饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤如下：

A、制备花生蛋白水相

用粉碎机将脱皮花生粉碎至体积平均粒径10～50μm花生浆；然后

按照花生浆与去离子水的重量比1：3～10，将所述的花生浆与去离子水搅拌混合均匀，接着使用氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙无机碱水溶液将其体系的pH调节至7.5～10.0，在碱提温度40～80℃下进行碱提1～5h，再利用卧螺离心机将其碱提混合体系进行分离，分离成水相与渣相，所述的水相再利用碟片式离心机进行分离，分离成轻相与重相，所述的轻相在使用木瓜蛋白酶于温度40～70℃的条件下破除其中的乳状液1～6h后得到花生油，所述的重相为富含花生蛋白的水相体系；

B、低脂花生乳饮料配制

往12～40重量份在步骤A)得到的花生蛋白水相中加入0.005～0.08重量份苹果酸或柠檬酸有机酸，用去离子水进行稀释，混匀后加入2.5～10.0重量份白砂糖、0.05～0.5重量份由胶体微晶纤维素与羧甲基纤维素按照重量比1：1～5组成的复配稳定剂，搅拌均匀后用去离子水补足至100重量份，再经均质与超高温瞬时杀菌处理，得到所述的低脂花生乳饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的花生是普通型花生、珍珠型花生、多粒型花生、珍珠型花生或龙生型花生。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述木瓜蛋白酶的用量是7000～10000U/g底物蛋白。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤A得到的花生蛋白水相的蛋白含量是以花生蛋白水相总重量计2.5～8.0％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的花生蛋白、有机酸、白砂糖与复配稳定剂的重量比是0.8～2.4：0.010～0.05：3.8～7.0：0.15～0.60。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的花生蛋白水相、有机酸、白砂糖与复配稳定剂的重量比是1.2～1.8：0.030～0.07：4.6～6.2：0.25～0.48。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于均质时所使用的设备是高压均质机。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的均质是在温度50～80℃与压力30～40MPa的条件下进行均质2～4次。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的超高温瞬时杀菌处理是在温度130～140℃的条件下进行杀菌处理4～6s。

10.根据权利要求1-9中任一项权利要求所述制备方法所得到的低脂花生乳饮料，其特征在于它含有以所述低脂花生乳饮料总重量计0.5％～3.0％花生蛋白、0.005％～0.08％有机酸、2.5％～10.0％白砂糖与0.05％～0.50％复配稳定剂；所述的复配稳定剂由胶体微晶纤维与羧甲基纤维素按照重量比1：1～5组成。