[发明专利]一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺在审
申请号: | 201410254159.6 | 申请日: | 2014-06-10 |
公开(公告)号: | CN104068086A | 公开(公告)日: | 2014-10-01 |
发明(设计)人: | 苏刘花 | 申请(专利权)人: | 南京泽朗农业发展有限公司 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A21D2/36 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 211225 江苏省南*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 豌豆 百合 韧性 饼干 及其 制备 工艺 | ||
技术领域
本发明涉及一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
豌豆为豆科植物,在我国主要分布在中部,东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等多个省区。豌豆常作为原料来加工糕点、豆馅、粉丝、面条等食品,深受人民喜爱。豌豆具有益气通乳、消肿解毒、止泻痢、润泽皮肤等功效。
百合为百合科百合属植物,鲜食干用均可。百合是中国传统出口特产,国人的自我消费也连年攀升。百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值。百合具有健脾和胃,润肺止咳,清心安神,补中益气,清热解毒功能。
豌豆嫩豆粒与百合鳞茎中均富含膳食纤维,具有促进人体肠胃蠕动,助消化、清肠道的作用。专利CN 102669223 B“一种鲜豌豆面包”,提供了一种豌豆百合面包的加工工艺,而豌豆百合饼干尚未见相关文献报道及产品问世。
发明内容
本发明是针对现有问题,旨在提供一种健脾和胃、润肺止咳、清心安神、补中益气的豌豆百合韧性饼干。
一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺,其特征在于制备工艺如下:
1)原料预处理:将豌豆与百合鳞片放入蒸汽设备,蒸熟后匀浆,制备豌豆百合靡;
2)配料:原料中各组分重量比:面粉20-100份、豌豆百合靡1-20份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、食用香料0.001 -0.010份、水20 -40份;
3)调制:采用热粉调制,按配方称取各原料;先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液;再将其与其他原料混合,加入适量水,水温45-60℃,和面。食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-45℃;静置15min;
4)辊轧:将面团辊轧8-12 次,多次折叠重复并旋转90°,使面片表面光滑、厚度均一;
5)制作生坯:经成型机制作生坯;
6)烘烤:生坯分三阶段烘烤,a.面火温度为170-180℃,底火温度180-200℃,烘烤时间5min;b.面火温度为180-210℃,底火温度为190 -210℃,烘烤时间6min;c.面火温度为160- 180℃,底火温度为170 -190℃,烘烤时间为4min;
7)成品:将烘烤好的饼干表面喷油,自然冷却至35℃以下,包装得到豌豆百合韧性饼干。
所述步骤1)中豌豆百合糜所用豌豆为鲜豌豆粒。
所述步骤1)和步骤2)中豌豆百合靡其重量比为:豌豆:百合=1:0.5-4。
该饼干具有消肿解毒、润泽皮肤、健脾和胃、润肺止咳、清心安神、补中益气、清热解毒等功能,并保持豌豆原有清香气味及色泽。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式:
实施例1:
1)原料预处理:将鼓豆期鲜豌豆粒与百合鳞片按2:1比例放入蒸汽设备,蒸熟后匀浆,制备豌豆百合靡;
2)配料:原料中各组分重量比:面粉100份、豌豆百合靡20份、白砂糖18份、棕榈油15份、碳酸氢铵1份、小苏打0.5份、食盐0.8份、食用香料0.001份、水15份;
3)调制:采用热粉调制,按配方称取各原料,先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液,再将其与其他原料混合,加入适量45-60℃,和面;食用香料溶于棕榈油后调制面团,保持面团温度35-45℃,静置15min;
4)辊轧:将面团辊轧8-12 次,多次折叠重复并旋转90°,使面片表面光滑、厚度均一;
5)制作生坯:经成型机制作生坯;
6)烘烤:生坯分三阶段烘烤,a.面火温度为170-180℃,底火温度180-200℃,烘烤时间5min ;b.面火温度为180-210℃,底火温度为190 -210℃,烘烤时间6min ;c.面火温度为160- 180℃,底火温度为170 -190℃,烘烤时间为4min;
7)成品:将烘烤好的饼干表面喷油,自然冷却至35℃以下,包装得到豌豆百合韧性饼干。
实施例2:
1)原料预处理:将鼓豆期鲜豌豆粒与百合鳞片按1:1比例放入蒸汽设备,蒸熟后匀浆,制备豌豆百合靡;
2)配料:原料中各组分重量比:面粉100份、豌豆百合靡15份、白砂糖16份、棕榈油18份、碳酸氢铵1份、小苏打0.5份、食盐0.8份、食用香料0.001份、水20份;
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