[发明专利]一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺

权利要求书

1.一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺，其特征在于制备工艺如下：

    1）原料预处理：将豌豆与百合鳞片放入蒸汽设备，蒸熟后匀浆，制备豌豆百合靡；

2）配料：原料中各组分重量比：面粉20-100份、豌豆百合靡1-20份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、食用香料0.001 -0.010份、水20 -40份；

3）调制：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液，再将其与其他原料混合，加入适量水，水温45-60℃，和面，食用香料溶于棕榈油后调制面团，保持面团温度35-45℃，静置15min；

    4）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；

    5）制作生坯：经成型机制作生坯；

    6）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190 -210℃，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180℃，底火温度为170 -190℃，烘烤时间为4min；

    7）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到豌豆百合韧性饼干。

2.如权利要求1所述的一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺，其特征在于：所述步骤1）中豌豆百合糜所用豌豆为鲜豌豆粒。

3.如权利要求1所述的一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺，其特征在于：所述步骤1）和步骤2）中豌豆百合靡其重量比为：豌豆：百合=1：0.5-4。