[发明专利]马齿苋啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒的制备方法，特别是涉及马齿苋啤酒的制备方法。

背景技术

马齿苋别名马齿苋、长寿菜，为马齿苋科一年生草本植物。在国内各地均有分布，为药食两用植物。马齿苋性寒、味酸，富含不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等，具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等作用，是一种保健价值很高野菜。可采用炒食、煮食、凉拌等方式直接食用，也可生产成速冻产品、干制品、马齿苋粉、固体饮料、辣菜、腌渍菜、罐头系列食品。目前，尚无马齿苋啤酒的相关报道。

发明内容

为了满足消费者对营养、保健功能啤酒的需求，本发明提供了一种既保持啤酒原有风味，又增加了不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养成分的啤酒。

    马齿苋啤酒及其制备方法，其特征在于该啤酒由马齿苋汁、蜂蜜、麦芽汁、啤酒花、经活化啤酒酵母，经前后发酵工序酿制而成：

    配方：总重量份为100，马齿苋汁5-40份、蜂蜜1-8份、麦芽汁10-30份、啤酒花0.01-0.1份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；

制备工艺：将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32℃条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35℃，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1-5℃条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品。

    所述的马齿苋汁采用以下工艺制得：将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射1h杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取，水温35℃、时间3h，过滤得到马齿苋汁。

本发明优点：该马齿苋啤酒酒精度低，适合各类消费者饮用；营养成分丰富，具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等保健作用。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

马齿苋啤酒配方：总重量份为100，马齿苋汁30份、蜂蜜4份、麦芽汁20份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；

制备工艺：

马齿苋汁制备：将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射1小时杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取、水温35℃、时间3h，过滤得到马齿苋汁；

马齿苋啤酒制备工艺：将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32℃条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35℃，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1-5℃条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品。

实施例2：

马齿苋啤酒配方：总重量份为100，马齿苋汁20份、蜂蜜4份、麦芽汁30份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；

制备工艺同实施例1。