[发明专利]一种刺梨金樱子复合饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁制备方法，特别涉及一种刺梨金樱子复合饮料制备方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。VC含量极高，每100 克鲜果中含VC 841-3541毫克，相当于柑橘的50 倍，山楂果的28 倍，猕猴桃的10 倍，具有“维生素C 之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充V_C，并具有排毒养颜的效果。

金樱子为蔷薇科植物，果实可入药，具有活血化瘀、收敛利尿以及补肾止咳等功效。金樱子果肉占整个果实的63%，V_C含量高达1170mg/100g，糖占35.5%，氨基酸总量高达2893mg/100g，其中8种人体必需氨基酸占53.8%，锌、硒等微量元素含量较高，金樱子果是一种极具开发价值的第三代野生水果。

刺梨与金樱子在营养成分上有互补作用，两者相配合可得营养价值高，风味独特的保健饮品。

发明内容

本发明是针对上述问题，旨在提供一种刺梨金樱子复合饮料。

一种刺梨金樱子复合饮料，其特征在于具体步骤如下：

     1）刺梨汁制备：刺梨清洗后沥干水分，切块，加入0.7%柠檬酸护色，榨汁，取滤渣加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，添加2%的壳聚糖，静置10-30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁；

   2）金樱子汁制备：选择无腐烂霉变的金樱子干果，清洗，沥干，破碎去核，果肉护色；

热水浸提两次，合并滤液，95℃维持20s杀菌，促使蛋白质变性，待其冷却后加入适量明胶0-4℃冷藏1-5d，过滤出去沉淀物，得到澄清的金樱子汁；

3）调配：复合果汁中含刺梨汁、火棘汁、木糖醇、蜂蜜和柠檬酸，将以上成分添加适量纯净水后混合均匀；

4）脱气：采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01~-0.1MPa；

5）杀菌：果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121℃，时间为5S；

6）灌装：采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨火棘复合果汁成品。

所述的步骤2）中果肉护色，采用80℃热水（含0.1%的Na₂SO₃）热烫2min。

    所述的步骤2）中热水浸提过程为：料水比为1:5，提取温度35℃，提取时间3h。

所述的步骤3）中复合果汁各组分含量为：刺梨汁10-50%、金樱子汁5-60%、木糖醇1-10%、蜂蜜1-8%、柠檬酸0.5-2%，纯净水1-50%。

 本发明产品具有以下优点：1）SOD、V_C、胡萝卜素含量都较高的且糖酸比适宜；2）具有健胃、消食、滋补、排毒养颜、收敛、止咳等作用。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

    实施例1：

     1）刺梨汁制备：刺梨清洗后沥干水分，切块，加入0.7%柠檬酸护色，榨汁，取滤渣加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，添加2%的壳聚糖，静置10-30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁；

 2）金樱子汁制备：选择无腐烂霉变的金樱子干果，清洗，沥干，破碎去核，果肉在80℃热水（含0.1%的Na₂SO₃）中热烫2min护色，料水比为1:5，35℃条件下提取时间3h，重复2次，合并滤液，95℃维持20s杀菌，促使蛋白质变性，待其冷却后加入适量明胶0-4℃冷藏1-5d，过滤出去沉淀物，得到澄清的金樱子汁；

3）调配：刺梨汁35%、金樱子汁30%、木糖醇4%、蜂蜜3%、柠檬酸0.8%，纯净水27.2%；

4）脱气：采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01~-0.1MPa；

5）杀菌：果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121℃，时间为5S；

6）灌装：采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨金樱子复合果汁成品。

实施例2：