[发明专利]酸枣啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸枣啤酒及其制备方法，属于啤酒加工技术领域。

背景技术

酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。果肉较薄、疏松，味酸甜。酸枣的营养价值很高，也具有药用价值。酸枣中的活性物质主要有：多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸乌苷（cGMP）等，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。从临床应用上看服用酸枣对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。

    目前，市场上尚无酸枣啤酒的相关报道。

发明内容

本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求，旨在提供一种酸枣啤酒及其制备方法。

酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份的酸枣提取液，酸枣啤酒的制备工艺包括：麦芽汁制备，酸枣提取液制备，将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，过滤、灌装、灭菌得到酸枣啤酒。  

所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。

所述的酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液。

 本发明优点：该啤酒添加了酸枣提取物，风味清香，口感酸甜；具有补虚益气、养血安神、健脾和胃功效。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；

酸枣提取液制备：酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液；

将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加10份酸枣提取液，搅拌均匀，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，经过滤，灌装、灭菌得到酸枣啤酒。

实施例2：

麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；

酸枣提取液制备：酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液；

将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加15份酸枣提取液，搅拌均匀，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，经过滤，灌装、灭菌得到酸枣啤酒。