[发明专利]一种保健水饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健水饺及其制备方法。

背景技术

水饺即饺子，相传是由中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明，流传至今，已是深受中国各族人民喜爱的一种传统特色食品，饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食，以饺子皮来包裹馅心，捏成月牙形或角形来制成。

传统的水饺其馅心一般由猪肉或牛肉加入常见的蔬菜如韭菜、白菜、芹菜等配制而成，而水饺的风味特色主要体现在其馅心上，此类型的传统水饺口味较单一，营养不全面，保健功效单一，随着目前人们生活水平的不断提高，对食品的营养需求也越来越重视，对水饺的选择不单要求有独特的风味，更要求营养全面，口味丰富和具有多种保健功效，目前市场的传统水饺已不能满足人们的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供一种口感细嫩清爽、风味独特、营养全面和具有多种保健功效的保健水饺及其制备方法。

本发明的技术方案是：

本发明所述的保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子馅由以下的原料和重量份数组成：鱼肉300-600份，白花菜150-300份，皮蛋60-90份，枸杞50-80份，鸡汤50-100份，调味料适量。

以上所述的鸡汤含有虾皮和人参。

以上所述的饺子皮为手工制饺子皮或机制饺子皮。

以上所述的鱼肉，主要是指食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等的鱼肉和海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等的鱼肉。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是人体维生素、矿物质的良好来源，鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，经常食用鱼类，身体变得健壮，可延长寿命，其奥妙在于鱼类的以下营养特点： 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；鱼肉中的无机盐、维生素含量较高，海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素；另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，一般人群都可食用，是人们日常饮食中喜爱的食物。

以上所述的白花菜，别名：羊角菜、五梅草，臭花菜、猪屎草、五梅草、白花仔草、屡析草，拉丁名：Cleome gynandra L.。属白花菜属，为一年生草本，是低海拔村边、道旁、荒地或田野间常见的杂草及药用植物，有杀头虱、家畜及植物寄生虫之效，临床应用广泛，能疗头痛，有抗痉挛作用，并为产科临床用药，广泛分布于中国大部地区，白花菜全草入药，味苦辛微毒，主治下气，煎水洗痔。捣烂敷风湿痹痛，擂酒饮止疟；制成混敷剂，能疗头痛，局部疼痛及预防化脓累积；因有抗痉挛作用，亦为产科临床用药，白花菜含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素，可炒肉、蛋炒或单炒，其味清香鲜美，具有清热解毒、活血止痛、祛风降湿、提神生津、开胃建脾、增进食欲、防病治病等多种保健功效，全株还能作药用，功能主治：清热解毒、风湿痹痛、跌打损伤、疟疾、痢疾、白带、痔疮等症状。