[发明专利]一种低温肉糜制品的制备方法有效
| 申请号： | 201410248321.3 | 申请日： | 2014-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN103989190A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 钟春燕 | 申请（专利权）人： | 海南椰国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/054;A23L3/3571;C12P19/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570311 海南省海口市*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 肉糜 制品 制备 方法 | ||
1.一种低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：采用含有乳链菌肽的生物纤维素颗粒或微粉作为肉糜制品的防腐剂和增稠剂，制备而成。
2.根据权利要求1所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述含有乳链菌肽的生物纤维素颗粒或微粉的制备方法为：
在生物纤维素发酵培养基中按照5-50mg/100ml的添加量添加乳链菌肽，然后接种生物纤维素发酵菌种，发酵生产生物纤维素，将得到的生物纤维素凝胶制备成颗粒或微粉。
3.根据权利要求1所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述含有乳链菌肽的生物纤维素颗粒或微粉在肉糜制品中均分分布。
4.根据权利要求2所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述乳链菌肽的添加量为10-30mg/100ml。
5.根据权利要求2所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述生物纤维素发酵菌种为木葡糖酸醋杆菌。
6.根据权利要求2所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述发酵包括静态发酵或动态发酵。
7.根据权利要求2所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述生物纤维素颗粒是将生物纤维素凝胶经机械压缩至水含量小于等于50%，再切割后得到的。
8.根据权利要求2所述的低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：所述生物纤维素微粉是将生物纤维素凝胶机械切割后，加入4-5倍重量、浓度为2-4 N的盐酸，加热至沸腾水解2-5小时，然后离心分离，固态物质反复水洗去除盐酸，冷冻干燥后用纳米粉碎机粉碎到纳米级别。
9.权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到的低温肉糜制品，所述低温肉糜制品为在后续加工过程中，采用巴氏杀菌进行保鲜的肉糜制品。
10.由权利要求9所述的低温肉糜制品制成的低温火腿肠、低温火腿以及低温午餐肉。
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