[发明专利]一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法。

背景技术

黄花菜(Hemerocallis Fulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、名目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不同、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

传统黄花菜的烹饪方法有将黄花菜与黑木耳等斋菜搭配同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富，或制作黄花菜咸菜，如中国专利200810157156.5公开了一种黄花咸菜，包括下列重量百分比的原料：黄花菜75-85份、食盐5-7份、蜂蜜1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05、香料0.1-0.3，虽然本发明的黄花菜咸菜，色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，但它除了调味品和香料外只有单一的黄花菜一种原料菜，该发明也并未公开此种黄花菜咸菜的制作方法，且经检索，将黄花菜作为调味菜食用并不常见。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，该方法取材容易，加工简单、成本低廉、容易实施，采用本发明方法制备的调味菜鲜香爽口、营养健康、携带和食用方便、老少皆宜。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，它包括以下步骤：

S1.前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理，浸泡至黄花菜的含水量为60～70％；对新鲜的黄花菜做如下处理：

S11.盐渍：将新鲜黄花菜与食盐混合均匀后放入干净的池中，用塑料膜密封池口，压上镇石进行盐渍，所述食盐与新鲜黄花菜的重量比为1:5～10，盐渍2～3个月；

S12.脱盐：将盐渍好的黄花菜起池后进行脱盐，脱盐至黄花菜氯化钠含量≤5％；

S13.压榨：将脱盐后的黄花菜放入压榨机中压榨脱水，至黄花菜的含水量为60～70％；S2.炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜与辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；

S3.热罐装：将上述炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。

进一步地，所述脱盐方法为流水脱盐或浸泡脱盐，流水脱盐水的流速为0.05～0.12m/s，脱盐时间为12～16h，浸泡脱盐用水浸泡黄花菜的次数为2～3次，浸泡总时间为12～16h。

进一步地，所述辅菜为盐菜、榨菜粒的一种或两种。

进一步地，所述处理后的干黄花菜或鲜黄花菜与辅菜的重量比为1:0.5～1。

进一步地，所述不同口味为泡椒味、香辣味或五香味。

进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠。

进一步地，所述热罐装时调味菜的温度为75～85℃。

本发明具有以下优点：

1.本发明方法以黄花菜为原料制作的调味菜是黄花菜的新型食用方法，该方法将鲜黄花菜或干黄花菜辅以盐菜、榨菜粒等辅菜进行炒制，制作成不同口味的调味菜，采用本发明方法制备的调味菜既保持了黄花菜的特色，又具有辅菜的独特口味，鲜香爽口，回味无穷，老少皆宜，营养与风味俱佳，可作为餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，便于携带和食用。

2.本发明方法取材容易，加工简单、成本低廉、容易实施。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：一种以黄花菜为原料制作泡椒味调味菜的方法，它包括以下步骤：

S1.前处理：选取新鲜的黄花菜，做如下处理：

S11.盐渍：将新鲜黄花菜与食盐混合均匀后放入干净的池中，用塑料膜密封池口，压上镇石进行盐渍，所述食盐与新鲜黄花菜的重量比为1:5，盐渍2个月；

S12.脱盐：将盐渍好的黄花菜起池后进行流水脱盐，流水脱盐水的流速为0.05m/s，脱盐时间为12h，脱盐至黄花菜氯化钠含量为5％；

S13.压榨：将脱盐后的黄花菜放入压榨机中压榨脱水，至黄花菜的含水量为60％；