[发明专利]一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法

权利要求书

1.一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理，浸泡至黄花菜的含水量为60～70%；对新鲜的黄花菜做如下处理：

S11. 盐渍：将新鲜黄花菜与食盐混合均匀后放入干净的池中，用塑料膜密封池口，压上镇石进行盐渍，所述食盐与新鲜黄花菜的重量比为1:5～10，盐渍2～3个月；

S12. 脱盐：将盐渍好的黄花菜起池后进行脱盐，脱盐至黄花菜氯化钠含量≤5%；

S13. 压榨：将脱盐后的黄花菜放入压榨机中压榨脱水，至黄花菜的含水量为60～70%；

S2. 炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜与辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；

S3. 热罐装：将上述炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。

2.如权利要求1所述的一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，所述脱盐方法为流水脱盐或浸泡脱盐，所述流水脱盐水的流速为0.05～0.12m/s，脱盐时间为12～16h；所述浸泡脱盐用水浸泡黄花菜的次数为2～3次，浸泡总时间为12～16h。

3.如权利要求1所述的一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，所述辅菜为盐菜、榨菜粒的一种或两种。

4.如权利要求1或3所述的一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，所述处理后的干黄花菜或鲜黄花菜与辅菜的重量比为1:0.5～1。

5.如权利要求1所述的一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，所述不同口味为泡椒味、香辣味或五香味。

6.如权利要求1所述的一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠。

7.如权利要求1所述的一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，所述热罐装时调味菜的温度为75～85℃。