[发明专利]一种软包装米饭罐头的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于罐头加工技术领域，具体涉及一种软包装米饭罐头的生产工艺。

背景技术

软包装米饭罐头由于重量轻、携带方便等优点，长年来一直被视为野战口粮主要的主食品种，也是一种理想的方便食品。传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术，由于饭粒表面淀粉糊化后发粘，长时间杀菌后米饭易粘连在一起，严重影响了产品的接受性。

201110224920.8，名称为“一种罐头米饭的加工方法”的发明专利，公开了一种罐头米饭的加工方法，主要包括合料、称量、熟化、处理、离散、包装、杀菌的加工步骤，在合料中加入热不可逆的胶凝剂，进行处理后离散。该工艺仍然存在由于长时间杀菌后米饭易粘连在一起的问题。

发明内容

本发明为了解决长时间杀菌引起米饭粘连的技术问题，提供了一种软包装米饭罐头的生产工艺。本发明生产工艺引进了含气调理加工技术，通过氮气置换容器内的空气后再密封，并在含气条件下杀菌，袋内体的存在避免了内容物在杀菌时相互挤压变形，从而保证了米饭罐头良好的分散性。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种软包装米饭罐头的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：

A 浸泡

选取优质大米，清理干净，用自来水冲洗0.5-1min，倒入蒸盘，加水，浸泡20-60min；

B 蒸煮

在80-100kPa的蒸气压下，蒸煮15-30min；将蒸熟的米饭倒入水中漂洗2-5min，捞出，沥水后装入四层铝箔蒸煮袋，充氮封口；

C 杀菌

在100-120℃的温度下含气调理杀菌10-30min，冷却至室温。

所述的A步骤，大米浸泡后含水量达到30%，有利于后道工序中淀粉的糊化。

所述的A步骤，大米在25℃的水中浸泡30min，可使米粒充分吸水，不会造成营养物质的损失。

所述的A步骤，加水量为大米重量的1.3-1.5倍，口感最好。

所述的B步骤，蒸饭时间为20min，米饭蒸熟，饭粒饱满，饭香浓郁，口感柔软。

所述的B步骤，充入氮气量使真空度为5-55kPa，米饭的分散性好，打开即

呈分散状。

所述的B步骤，蒸熟的米饭漂洗后，按1:1的比例与预先炒制好的副食拌匀装袋。

通常软包装米饭罐头采用抽真空封口，抽真空后的罐头其饭粒紧密挤压在一起。高温杀菌时，饭粒表面进一步糊化，淀粉分子溶出增加，饭粒间粘度加大，杀菌冷却后的产品往往粘连板结成饭饼，影响了米饭罐头的品质。为了解决这个长期困扰米饭罐头加工的难题，本发明生产工艺引进了含气调理加工技术。通过氮气置换容器内的空气后再密封，并在含气条件下杀菌，袋内体的存在避免了内容物在杀菌时相互挤压变形，从而保证了米饭罐头良好的分散性。采用本工艺生产的米饭罐头其保存期可达两年以上。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。

实施例1

一种软包装米饭罐头的生产工艺，具体步骤如下：

A 浸泡

选取优质大米，清理干净，用自来水冲洗0.5min，倒入蒸盘，加水，浸泡20min；

B 蒸煮

在80kPa的蒸气压下，蒸煮30min；将蒸熟的米饭倒入水中漂洗2min，捞出，沥水后装入四层铝箔蒸煮袋，充氮封口；

C 杀菌

在100℃的温度下含气调理杀菌30min，冷却至室温。

实施例2

一种软包装米饭罐头的生产工艺，具体步骤如下：

A 浸泡

选取优质大米，清理干净，用自来水冲洗1min，倒入蒸盘，加水，浸泡60min；

B 蒸煮

在100kPa的蒸气压下，蒸煮15min；将蒸熟的米饭倒入水中漂洗5min，捞出，沥水后装入四层铝箔蒸煮袋，充氮封口；

C 杀菌

在120℃的温度下含气调理杀菌10min，冷却至室温。

所述的A步骤，大米浸泡后含水量达到30%。

实施例3

一种软包装米饭罐头的生产工艺，具体步骤如下：

A 浸泡

选取优质大米，清理干净，用自来水冲洗0.6min，倒入蒸盘，加水，浸泡30min；

B 蒸煮

在90kPa的蒸气压下，蒸煮20min；将蒸熟的米饭倒入水中漂洗3min，捞出，沥水后装入四层铝箔蒸煮袋，充氮封口；

C 杀菌