[发明专利]一种利于肠道修复的营养膳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品生产领域，具体涉及一种利于肠道修复的营养膳及其制备工艺。 

背景技术

肠道作为应激反应的中心器官之一，在创伤、手术、放疗、化疗、严重感染和重症胰腺炎等应激状态中起着重要作用。当机体应激反应过度或失调时，肠道黏膜将受到损伤，消弱或破坏肠黏膜屏障功能，进而诱发细菌移位和内毒素血症，形成肠源性感染，最终引发多器官功能障碍综合症(MODS)。因此，维持应激状态下的肠道黏膜屏障功能有着重要意义。 

在应激状态下，给予适当的营养支持，可以纠正机体的负氮平衡及高分解代谢状态、促进患者的康复。但长期静脉营养支持会导致很多胃肠道并发症，主要有肠黏膜萎缩、通透性升高、肠道免疫功能障碍等。肠内营养更符合病人消化生理，有利于肝脏蛋白质的合成和代谢调节，刺激内脏神经对消化道的支配和消化道激素的分泌，减轻肠道应激反应，维持肠粘膜屏障、胃肠道正常的结构和生理功能，维持免疫平衡状态。 

然而，普通的肠内营养制剂由于缺乏针对性和功能性，不能及时帮助肠道修复，甚至可能引起胃肠刺激，进一步加重肠道损伤。目前，市场上具有肠道修复功能的肠内营养制剂只有荷兰纽迪希亚公司(Nutricia)生产的百普素(粉剂型短肽蛋白为基质的高能要素合剂)和百普力(短肽型肠内营养混悬液)，二者均为要素膳，渗透压偏高，不太适合国人身体素质，且其价格昂贵，而国内尚无相关产品。 

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种利于肠道修复的营养膳。本发明的营养膳根据创伤、手术以及放化疗期病人的病理生理需求，在为患者提供全面营养支持的同时增加了有益肠道修复的功能因子，能够促进患者的肠黏膜组织和功能快速恢复，同时提高机体的营养状况和免疫能力。 

本发明的第二个目的在于提供上述利于肠道修复的营养膳的制备方法。 

本发明的第一个目的通过以下的技术措施来实现：一种利于肠道修复的营养膳，包括以下重量百分比的原料： 

水解乳清蛋白：10～20％，谷氨酰胺肽：2～4％，游离氨基酸：1～2％，辛癸酸甘油酯：2～5％，花生油：2～5％，麦芽糊精：20～40％，糙米膨化粉：20～40％，山药膨化粉：5～10％，龙眼多糖粉：5～10％，低聚木糖：1～5％，益生菌：0.5～1.5％，复合维生素：0.1～0.5％，复合矿物质：0.1～0.5％。 

本发明所述的水解乳清蛋白中分子量＜10000Da的物质含量超过90％。 

本发明所述的游离氨基酸为L-亮氨酸、L-谷氨酰胺、L-精氨酸醋酸盐、L-缬氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸醋酸盐、L-天门冬氨酸、L-丙氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸、L-苏氨酸、一水合L-组氨酸单盐酸盐、L-丝氨酸、一水合L-半胱氨酸单盐酸盐、L-蛋氨酸、L-色氨酸、和L-酪氨酸的全部复合物。 

本发明所述的益生菌由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌中的一种以上，以及保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种以上，与干酪乳杆菌和嗜热链球菌一起组成。所述每种益生菌活菌在制品中的添加量在1×10⁶-1×10⁷cfu/g范围内。最终产品活菌在4×10⁶-8×10⁷cfu/g范围内。 

本发明所述的营养膳还包括以下重量百分比的原料： 

葡萄糖：1～5％，盐：0.2～1％。加入以上两种原料时，可改善产品口感。 

本发明的第二个目的通过以下的技术措施来实现：一种上述营养膳的制作方法，包括以下步骤： 

(1)糙米膨化粉制备：糙米发芽后干燥、粉碎、加水混匀，膨化，然后再粉碎； 

(2)山药膨化粉制备：新鲜山药切片后烘干、粉碎、加水混匀，膨化，然后再粉碎； 

(3)配料：按上述重量百分比称取水解乳清蛋白、谷氨酰胺肽、游离氨基酸、辛癸酸甘油酯、花生油、麦芽糊精、糙米膨化粉、山药膨化粉、龙眼多糖粉、低聚木糖、益生菌，复合维生素和复合矿物质混合均匀，即得到肠道修复营养膳。 

所述步骤(1)中的糙米在30～40℃，90％湿度条件下发芽10～15h，60℃烘干3～5h，之后粉碎过60目筛，调节水分含量至11～18％，130～140℃下挤压膨化，膨化后的物料粉碎过60目筛。 

所述步骤(2)中的新鲜山药切成2～3cm薄片，50～60℃烘干6～10h，至水分含量10～12％，干燥山药片粉碎过60目筛，调节水分含量至12～18％，130～140℃ 下挤压膨化，膨化后的物料粉碎过60目筛。