[发明专利]一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法及其应用

权利要求书

1.一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、在黄水、底锅水和尾水的混合液中加入低档酒，使酒精度达到10%～15%，接种总重量8%～10%的己酸菌液，保持原始pH值，在30℃～45℃的温度下密闭发酵7天～12天；

b、加入渣酒萃取24小时～48小时，使酒精度达到60%～65%；

c、在萃取后的上层清液中加入尾水，将酒精度调整至18%～22%，自然后熟发酵；

d、加入低档酒，将酒精度调整至50%～55%，自然老熟发酵，即可得到所述的生物发酵液。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，步骤a中，酒精度为10%，己酸菌液接种量为10%，发酵温度为35℃，发酵时间为8天。

3.根据权利要求1或2所述的一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，步骤b中，加入渣酒萃取的时间为24小时。

4.根据权利要求1或2所述的一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，步骤c中，萃取后的液体分为上下两层，上层为清液，下层为沉淀液。

5.根据权利要求4所述的一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，所述沉淀液为残余蛋白质、淀粉和微生物菌体的混合液。

6.根据权利要求1或2所述的一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，步骤c中，中后熟发酵时间为5天～10天。

7.根据权利要求1或2所述的一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法，其特征在于，步骤d中，老熟发酵时间为10天～15天。

8.一种如权利要求1所述的浓香型白酒生物发酵液的应用，其特征在于，将其应用于回窖发酵，具体如下：

在糟醅中加入制备完成的生物发酵液，回窖发酵，糟醅与生物发酵液重量比为10:1。