[发明专利]一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺。

背景技术

本发明涉及领域是树莓(覆盆子)养生保健食品领域，由于本发明所用原料树莓等小浆果鲜果不利于保存和储运，现有技术是将这些浆果或冷冻，或做成果酱、果脯等，方法单一(只有树莓一种)，制作工艺简单并在制作中加入对人体有害的大量添加剂，或经高温熬制，或高温烘干等工艺，上述的这些工艺破坏了树莓等浆果的大量有益于人体的营养素。还具有高糖度这一不利于人体健康的特点。

树莓等浆果的有效养生保健成分没有得到充分保留，养生功能差，因为糖度高和加入防腐剂等又产生了对人体有害的副作用。这样的工艺既不能充分发挥原料的养生保健作用，也不太适合广大需要养生保健人群的食用。如现在市场上广泛销售的的覆盆子果酱和树莓饮料等就是这种工艺制作的。

现有技术树莓(覆盆子)等小浆果的加工工艺落后，工艺配方简单，实现过程又添加了大量添加剂，和使用高温熬煮或烘干，高温破坏了树莓等浆果的大量营养素，如SOD超氧化物歧化酶被高温灭活花青素被高温降解等，以及添加防腐剂和大量的糖，这本身就不利于养生保健，这就抵消了树莓(覆盆子)等这些对人体宝贵的养生保健作用并产生了很不好的副作用。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供所解决的技术问题是提供一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺。

本发明采用的技术方案是：

一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成：

红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份。

在上述方案的基础上，一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成：

红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份。

一种如上所述的树莓复方养生保健果饼的生产工艺，具体步骤如下：

1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；

2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度2-50μm，装入模具做成15～30mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时；

3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为10～24h，干燥板物料装载量为5～15kg/m²；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为40～60℃，干燥中期为50℃，干燥后期为30～40℃；

4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度40％以下，温度0～25℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；

5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。

本发明配方的关键之处是：红树莓、黑树莓、黄树莓(覆盆子)具有滋补肝肾，固精明目之功效，黑莓具有补肝益肾，固精明目之功效，共为君药；紫莓(黑加仑)具有保肝护脑，补血名目之功效，为臣药；枸杞子味甘，性平，具有补肝益肾润肺之功效，起佐助之功，共同起到养生保健之功效。其配方最大限度保存原有成分，增加有效成分活性，提高浆果的药用及营养价值，调理机体阴阳气血脏腑，延缓衰老，消除亚健康症状，防止疾病发生，达到未病先防的目的，从而使身体强健。

在进行果浆冻干时，先要装模预冻结，预冻结是把经前处理后的原料进行装模冷冻处理，它是冻干的重要工序。由于果浆在冷冻过程中会发生一系列复杂的物理化学变化，因此预冻的好坏将直接影响到冻干果饼的质量。冷冻过程中重点考虑的是被冻结物料的冻结速率对其质量和干燥时间的影响。速冻与慢冻有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大；小的冰晶有利于升华，大的冰晶不利于升华；小的冰晶对细胞的影响较小，冰晶越小，干燥后越能反映出产品原来的组织结构和性能。但冻结速率高，所需的能耗也高。应综合考虑，选择冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时这一最优的冻结速率，在保证冻干食品质量的同时，使所需的冷冻能耗最低。

升华干燥是冻干树莓魔饼的生产工艺过程中的核心工艺，要控制好工艺条件：

①装载量干燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积干燥板上被干燥的质量，是决定干燥时间的重要因素。被干燥的树莓魔饼厚度也是影响干燥时间的因素。