[发明专利]一种改进的泡菜及其制备新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种改进的泡菜及其制备新方法。

背景技术

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜的制作方式随着地域的不同，有着很大的差别。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种改进的泡菜。

本发明的另一目的在于提供该改进的泡菜的制备新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：10～20，胡萝卜：3～6，大白菜：10～20，

莴笋：10～20，芹菜：6～8，黄瓜：10～20，

红辣椒：0.3～0.5，青辣椒：5～8，白胡椒粉：0.2～0.6，

花椒：0.1～0.3，食盐：3～6，嫩姜：3～5，

料酒：3～6，白糖：1～3，水：100～120。

所述的改进的泡菜的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料整理；选取新鲜的白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴笋、芹菜、黄瓜、红辣椒及青辣椒，清洗干净，沥干水分；

(2)晾晒；将选取的原料切成块或条，再摊放在容器中晾晒3小时左右，待菜面上的水分晾干；

(3)配盐水；先将凉开水放入锅中煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却；

(4)泡制；准备泡菜坛1个，洗干净，然后将冷却的盐水和晒干的菜块都倒入泡菜坛内，再加入其余辅料，盖紧；在室内发酵10～20天，即可食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明质地嫩脆、香气浓郁、咸甜适度、色泽鲜艳美观，入口清脆爽口；

(2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：10，胡萝卜：3，大白菜：10，莴笋：10，

芹菜：6，黄瓜：10，红辣椒：0.3，青辣椒：5，

白胡椒粉：0.2，花椒：0.1，食盐：3，嫩姜：3，

料酒：3，白糖：1，水：100。

实施例2

一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：20，胡萝卜：6，大白菜：20，莴笋：20，

芹菜：8，黄瓜：20，红辣椒：0.5，青辣椒：8，

白胡椒粉：0.6，花椒：0.3，食盐：6，嫩姜：5，

料酒：6，白糖：3，水：120。

实施例3

一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：16，胡萝卜：5，大白菜：15，莴笋：16，

芹菜：7，黄瓜：15，红辣椒：0.4，青辣椒：6，

白胡椒粉：0.4，花椒：0.2，食盐：5，嫩姜：4，

料酒：5，白糖：2，水：110。

所述的改进的泡菜的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料整理；选取新鲜的白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴笋、芹菜、黄瓜、红辣椒及青辣椒，清洗干净，沥干水分；

(2)晾晒；将选取的原料切成块或条，再摊放在容器中晾晒3小时左右，待菜面上的水分晾干；

(3)配盐水；先将凉开水放入锅中煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却；

(4)泡制；准备泡菜坛1个，洗干净，然后将冷却的盐水和晒干的菜块都倒入泡菜坛内，再加入其余辅料，盖紧；在室内发酵10～20天，即可食用。