[发明专利]一种改进的泡菜及其制备新方法

权利要求书

1.一种改进的泡菜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：10～20，胡萝卜：3～6，大白菜：10～20，

莴笋：10～20，芹菜：6～8，黄瓜：10～20，

红辣椒：0.3～0.5，青辣椒：5～8，白胡椒粉：0.2～0.6，

花椒：0.1～0.3，食盐：3～6，嫩姜：3～5，

料酒：3～6，白糖：1～3，水：100～120。

2.权利要求1所述的改进的泡菜的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：

(1)原料整理；选取新鲜的白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴笋、芹菜、黄瓜、红辣椒及青辣椒，清洗干净，沥干水分；

(2)晾晒；将选取的原料切成块或条，再摊放在容器中晾晒3小时左右，待菜面上的水分晾干；

(3)配盐水；先将凉开水放入锅中煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却；

(4)泡制；准备泡菜坛1个，洗干净，然后将冷却的盐水和晒干的菜块都倒入泡菜坛内，再加入其余辅料，盖紧；在室内发酵10～20天，即可食用。