[发明专利]一种双苦茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体的说是一种双苦茶及其制作方法。

背景技术

苦荞麦是一种优质的杂粮，有着“五谷之王”之美誉，苦荞麦品种颇多，特别是神农架高山的一种黑壳苦荞麦更是苦荞中的精品，具有降血压、血脂、血糖和通便润肠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能等功效；苦瓜是一种极具保健功效的蔬菜类食品，有增进食欲、明目、清涼解毒、降三高、治疗糖尿病、美容等保健功效，两者都是制作天然保健饮品尤其是针对三高人群而言非常好的植物原料。目前大多数农产品制作保健饮品都采用干制法，即将植物材料直接干燥脱水制成可泡发的茶片或茶条，但茶片或茶条无法让顾客完全食用，会损失部分，不能完全地利用植物原料的营养，而且口味往往较差，为提高口味以及外形色泽会加入各种添加剂、着色剂，反而影响保健功能。另外，也有将植物原料磨制成粉，冲调食用，该种做法也存在口味较差的问题，虽然可以添加其他成分改善口味，但容易造成喧宾夺主，而且由于苦荞麦与苦瓜的原植物具有苦味，不论直接干制冲泡还是制粉冲调，苦味很重，难以调和，而且综合黑苦荞和苦瓜二者来加强将三高的功能的话，不仅苦味更重，而且凉性较大，更适宜缓慢饮用或食用，因此需要有能降低黑苦荞和苦瓜苦味，以及采用更好的方式来制作二者的保健饮品的方法。其中，对黑苦荞而言，生黑苦荞不易直接食用而且具有明显的苦味，但熟化后，具有独特的清香味，苦味明显减轻且有回甘，但黑苦荞加热温度过高对营养成分会产生破坏。另外食用植物的脱苦，有吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦等，但因为对苦瓜的加工少，对苦瓜脱苦的研究也较少，传统烹饪中，对苦瓜的减苦通常采用盐渍和焯水的方法，可以作为苦瓜脱苦技术的参考，另外，苦瓜鲜瓜易产生褐变反应，在处理的过程中为尽量保持苦瓜的营养和新鲜度，需进行一定的防褐变处理，在满足食品安全的要求下，水溶性的维生素C和麦芽糊精都是较好的选择，同时麦芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味。

发明内容

本发明提供一种双苦茶及其制作方法，本发明利用黑苦荞熟化处理对黑苦荞增香去苦，并将苦瓜进行脱苦处理后，将黑苦荞和苦瓜烘干研磨成粉后，与食用增稠剂、食用豆粉以及饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8～9％，得到可冲泡饮用的保健型双苦茶。

本发明所采用的技术方案如下：

一种双苦茶的制作方法，包括如下步骤：

步骤一，将黑苦荞进行熟化处理，并将苦瓜进行脱苦处理；

步骤二，将经步骤一处理后的黑苦荞以及苦瓜分别烘干；

步骤三，将经步骤二烘干后的黑苦荞以及苦瓜研磨成粉；

步骤四，将经步骤三研磨后得到的黑苦荞粉以及苦瓜粉与食用增稠剂以及食用豆粉混合得到混合粉，重量份比例为：所述黑苦荞粉5份，所述苦瓜粉3份，所述食用增稠剂0.8～1.1份，所述食用豆粉0.9～1.2份，所述混合后加入饮用水并搅拌均匀，所述饮用水加入的比例为所述混合粉总重量的25％；

步骤五，将经步骤四得到的混合物进行挤压造粒，得到茶料条，所述挤压造粒的步骤为：在95℃的温度下，将所述步骤四所得的混合物挤压为直径为2.5mm的初胚条后，在80℃的温度下，将所得的初胚条挤压为直径为1.5mm的茶料条；

步骤六，将经步骤五得到的茶料条烘烤至水分含量为8～10％，得到所述的双苦茶。

优选的是，所述的制作方法中，所述步骤一中，黑苦荞的所述熟化处理步骤为：将黑苦荞在饮用水中浸泡8～16小时后，沥干后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入蒸汽柜在90℃的温度下蒸制45～60分钟；苦瓜的所述脱苦处理步骤为：将苦瓜切分为厚度为1～2cm的瓜片后，在脱苦溶液中浸泡30～50min后，在温度为70℃的热水中烫漂2～4分钟，所述苦瓜脱苦溶液由5％的盐、0.02％的维生素C、30％的麦芽糊精以及纯净水组成(质量百分比)。

优选的是，所述的制作方法中，所述步骤二中，熟制后的黑苦荞的烘干温度为105℃，烘干时间为80min，脱苦处理后的苦瓜的烘干温度为80℃，烘干时间为3h。

优选的是，所述的制作方法中，所述步骤三所得的黑苦荞粉的粗细度为40目，所得的苦瓜粉的粗细度为40目。

优选的是，所述的制作方法中，所述步骤四中，所述食用增稠剂由40～60％的琼脂和40～60％的瓜尔豆胶组成(质量百分比)，搅拌时间为10～15min。

优选的是，所述的制作方法中，所述步骤四中，还加入荞麦香精，所述黑苦荞粉、所述苦瓜粉、所述琼脂、所述瓜尔豆胶、所述荞麦香精和所述食用豆粉混合的重量份比例为5∶3∶0.5∶0.4∶0.1∶1。