[发明专利]一种五谷杂粮紫菜卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种五谷杂粮紫菜卷及其制备方法，属于食品中紫菜卷的工艺技术领域。

背景技术

黄小米：益肾健胃的催眠曲。性味：味甘淡，性平。营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等功效：益肾和胃，除热。

黑小米：益肾健胃的催眠曲。性味：味甘淡，性平。营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等功效：益肾和胃，除热。

黄玉米渣：玉米中的纤维素含量很高，众所周知，是大米的10倍，大量的纤维素能抚慰胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘肠炎、直肠癌具有重要的意义。

苡米：又叫薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。

五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的50％～60％。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。五谷杂粮是饮食中的基石。所以，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中，更可与其他食材、药材搭配，以增强对人体的益处。

发明内容

一种五谷杂粮紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：干玉米粒60～70、大米40～45、薏仁米10～15、小黄米20～40、黑米30～35、红豆50～60、山芋粉50～60、米酒10～12、香菜15～20、糯米100～120、紫菜30～40、鲫鱼200～250、蜜枣20～25、食盐8～10、芝麻油5～6、助剂4～5、香葱8～12、蛋清20～24、水700～850；所述助剂由以下重量份的原料制成：鸡根子草2～3、刺瓜米草1～2、川层草1～2、人参花3～4、勒管草2～2.5、红薯10～14、芝麻2～4、南瓜须2～3、山芋叶梗5～7.5、白芷根2～3；制备方法包括以下步骤：先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60～80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。

一种五谷杂粮紫菜卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

(1)干玉米粒使用前需磨成碎小颗粒，约小黄米大小，将干玉米粒、大米、薏仁米、小黄米、糯米、黑米混合干炒6～8min至表面微糊，加水浸泡20～30min后再煮熟，然后冷却至60～70℃保温备用；

(2)将红豆炖烂，将蜜枣煮熟后去子并混合红豆捣成糊，将鲫鱼混合米酒、食盐、葱末、水炖30～40min成鲫鱼汤，将鲫鱼汤混合山芋粉并根据粉剂∶液剂约1∶2的重量比例适量加水制成糊状；

(3)取出(1)所述的杂粮米饭，加入(2)所述的混合红豆蜜枣，芝麻油、香菜、蛋清、助剂及其它剩余部分，揉捏均匀，最后均匀摊放于事先水浸泡软化的紫菜上面，打卷制成坯卷；

(4)将(2)所述的糊状鱼汤料浇撒在(3)所述的坯卷上，放于蒸笼蒸30～40min拿出切成饼状即可。

发明中不常见的用料介绍如下：

鸡根子草：鸡根子草是胜峰茅根拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑制作而成，可治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸等。

刺瓜米草：为百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清热，利尿，驱风等功效。

川层草：凤尾蕨科多年生革本，叶和根都可以入中药，有止泻利屎、清热解毒、止血散血等功效。

勒管草：荨麻科多年生草本，茎肉质，叶片卵形或狭卵形，中医学上有治肺热咳嗽、阴虚久咳、咯血等功效。