[发明专利]一种杨梅果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅果酱，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：新鲜杨梅80～105、白砂糖28～35、果葡萄浆25～32、甘草7～9、羟甲基纤维素钠0.1～0.15、柠檬酸0.15～0.2、果胶1～1.5。

2.根据权利要求1所述的杨梅果酱的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

(1)制作糖水：将重量份的甘草，加入9～12倍水，加热煮沸，保持沸腾15～20min后停止加热，加入白砂糖和果葡萄浆，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；

(2)盐水浸泡：将新鲜杨梅用浓度为30～35g/L的盐水浸泡5～10min，再用清水清洗；

(3)破碎去核：将步骤(2)处理好的杨梅破碎去核得到果肉；

(4)磨浆：将果肉研磨，研磨过程中添加柠檬酸，得到果浆；

(5)杀菌：将果浆和步骤(1)所得的糖水混合均匀，在90～95℃温度下杀菌1～2min；

(6)真空浓缩：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤(5)处理好的混合物一起搅拌均匀，进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物35～40°Bx，其中真空温度为50～55℃，真空度为0.095～0.097MPa；

(7)灌装、封口：将浓缩好的果酱灌入瓶中，并及时封口，即可。