[发明专利]一种草果风味麻辣调味油的制备方法

权利要求书

1.一种制备具有草果特征风味的麻辣调味油的方法，其特征在于：包含如下步骤： 

a.原料处理：取干燥的草果果实，首先用高速切片机切成3～6mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉；辣椒、花椒、香叶直接用粉碎机粉碎成30目细粉；大葱切段3～5mm、鲜姜切丝2～3mm备用； 

将草果粉、辣椒粉、花椒粉、香叶粉、大葱段、姜丝混合，得混合辛香料； 

b.植物油浸提：植物油预先加热至180℃，倒入步骤a所得混合辛香料，持续快速搅拌直至物料混合均匀，120℃烘箱内保温2～3小时； 

c.提取及分离条件：将步骤b所得混合辛香料粉与植物油的混合物加入超临界二氧化碳流体萃取装置的萃取釜内，关闭斧盖，调整二氧化碳流体的速度为30g/min～35g/min，萃取釜压力为20～25Mpa、温度为50℃～55℃；循环提取及分离时间为5～8h，收集分离釜中放出的产物； 

d.粗提物脱气：将步骤c得到的产物，用真空脱气锅脱除残留二氧化碳气体，温度控制为50℃，真空度不低于-0.08MPa，搅拌频率30～50Hz，脱气后放出即为草果风味的麻辣调味油。 

2.根据权利要求1所述一种制备具有草果特征风味的麻辣调味油的方法，其特征在于：所述混合辛香料的原料及其重量份数为：草果粉30～40份，二荆条辣椒粉6～10份，大红袍花椒粉10-20份，大葱段15～25份，鲜姜丝12～18份，香叶粉2～6份；所述原料的重量份数之和为100份。 

3.根据权利要求1或2所述一种制备具有草果特征风味的麻辣调味油的方法，其特征在于：所述植物油是大豆油、玉米油、菜籽油或葵花籽油中的一种或两种以上的混合物。 

4.根据权利要求1-3任一项所述一种制备具有草果特征风味的麻辣调味油的方法，其特征在于：所述辣椒粉为二荆条辣椒粉，所述花椒粉为大红袍花椒粉。 

5.根据权利要求1-4任一项所述一种制备具有草果特征风味的麻辣调味油的方法，其特征在于：所述的混合辛香料与植物油的重量比为1:3-5份。