[发明专利]高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺

权利要求书

1.一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，步骤如下：

1）、畜禽屠宰后的骨头经过冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；

2）、清洗干净的畜禽肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、可食用野生菌或蘑菇、以及软骨，在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；

3）、天然食用植物香料清洗后备用；

其特征是还有如下步骤：

4）、高温高压熬制肉汤

将食品级的ZY-700L不锈钢高温立式杀菌锅内部改造为上下两层，每层为有网眼的不锈钢筛网架，上层放置所述的骨头及天然食用植物香料，下层放置所述的混合料，按水400-500公斤、骨头30-100公斤、混合料10-50公斤和天然食用植物香料500克配置，上层的骨头浸入水中；立式杀菌锅密闭后通入蒸汽升温至121℃并保持20分钟到50分钟，打开立式杀菌锅的放气阀，待温度降到90℃以下及锅内压力与锅外大气压一致时打开锅盖，通过立式杀菌锅底部放料口放出半成品肉汤，并贮存于带搅拌的保温缸内；

5）、熬制后的混合料加工

熬制后的混合料加入10-50公斤半成品肉汤中，混合均匀倒入 JM-FB80胶体磨中磨碎，磨碎成浆体的混合料倒入所述的保温缸中，得到高蛋白营养鲜味肉汤半成品；

6）、高蛋白营养鲜味肉汤半成品的高压均质

按高蛋白营养鲜味肉汤半成品的质量加入1%食盐混匀，通过Gjj-0.5/25高压均质机均质1-2次，每次均质压力为20-25兆帕，贮存于保温缸内并保持肉汤汤温不低于70℃；

7）、灌装及杀菌

用灌装机按常规技术进行灌封、杀菌及冷却得到高蛋白营养鲜味肉汤成品, 蛋白质含量达2%-5%。

2.如权利要求1所述的高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，其特征是，步骤7）先采用型号UHT1T/H盘管式高温瞬时灭菌机对肉汤进行杀菌后再灌装, 蛋白质含量达2%-5%。