[发明专利]一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术，尤其涉及一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法。

背景技术

鸡翅又名鸡翼，肉少、皮多，鸡皮富含胶质和大量能强健血管及皮肤的胶原蛋白，对血管、皮肤及内脏均具良好的滋补效果。同时鸡翅中还含有大量的维生素A，其含量远超青椒。鸡翅尤其适合老年人和儿童，以及感冒发热、内火偏旺和痰湿偏重之人食用。

鸡翅肉质细嫩，滋味鲜美，其味较淡在食用时需要加入料理烹制。炸鸡翅是一种大家喜爱的烹制方法，目前，炸鸡翅的烹制多为家庭手工烹制，家庭手工烹制所用调料种类少，用量随意，制备得到的炸鸡翅味道单一，且无法工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有炸鸡翅调料种类少，用量随意的问题，提出一种炸鸡翅调料，该炸鸡翅调料配方科学、合理，用其制作的炸鸡翅味道鲜嫩可口，能有效保留鸡翅中的营养成分。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分，所述A组分包括鸡蛋、干白葡萄酒；B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉；C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉；所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：

A组分：

鸡蛋        50-60g；

干白葡萄酒  8-10ml；

B组分：

C组分：

进一步地，所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：

A组分：

鸡蛋        52-58g；

干白葡萄酒  9-10g；

B组分：

C组分：

本发明的另一个目的还提供了一种炸鸡翅的方法，该方法简单、易行，能实现炸鸡翅的工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种炸鸡翅的方法，采用上述炸鸡翅调料，包括以下步骤：

(1)将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀；然后加入组分B抓拌均匀，腌制5-10分钟；最后加入组分C抓拌均匀，腌制2小时以上(腌制时间越长调料入味效果越好)，得到腌制好的鸡翅；A组分中鸡蛋和干白葡萄酒可混合均匀后加入到鸡翅中，也可以逐一加到鸡翅中；同样B组分或C组分中的原料也可以混合均匀后加入到鸡翅中或逐一加入到鸡翅中；

(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉，至面粉全面覆盖鸡翅表面；

(3)将沾有面粉的鸡翅置于140-180℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色，捞出、控油。

进一步地，步骤(1)中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500：80-110。优选为500：90-100。

进一步地，步骤(2)中在鸡翅两面沾上面粉包括以下步骤：首先将鸡翅表面沾上面粉，然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿，最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉。鸡翅表面的面粉应均匀与密实，面粉沾得不均匀会使外衣薄厚不均匀，口感自然不佳；而面粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮脱落，还会将食物油弄浊。

进一步地，步骤(2)中鸡翅与面粉的重量比为500：100-150。优选为500:110-140。

进一步地，步骤(3)中食用油的油温为150-180℃。灵活运用火候，油温不可过高，但也不能太低，油温过高会使鸡翅外皮颜色过深，甚至无法熟透；油温过低炸出来的鸡翅肉质老且具有油腻感。

进一步地，所述步骤(4)中炸制时间为5-8分钟。

进一步地，所述鸡翅在加入炸鸡翅调料前，先用牙签在调料表面穿若干小孔；或在表皮上轻划几刀，促使鸡翅尽快入味。

可以理解本发明所述鸡翅包括鸡翅中和鸡翅根。

本发明炸鸡翅调料配方科学、合理，其炸鸡翅的方法简单、易行，与现有技术相比较具有以下优点：

1、本发明炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分，各组分包括特定的原料组成，A组分为鸡蛋和干白葡萄酒为液体组分，使用时最先加入到鸡翅中，鸡蛋的加入使鸡翅肉质更为软嫩，干白能有效去除鸡翅的异味；B组分为常规调料，待A组分与鸡翅混合均匀后加入，腌制5-10分钟，确定基础味道；最后加入均为香料的C组分，腌制2个小时以上，进而实现鸡翅的提香；

2、本发明炸鸡翅调料中各原料易取、易得，均能在市面上采购；

3、本发明所述炸鸡翅的方法步骤简单、易行，能实现炸鸡翅的工业化生产；