[发明专利]一种蕨菜饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜饼的制作方法，具体涉及一种蕨菜饼的制作方法。

背景技术

蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜味甘性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。

在我国传统的主食中，饼以自身口味香脆、保质期较长等优势，深受人们的喜爱。目前，我国对蕨菜研究较少，对蕨菜的加工利用主要停留在保鲜、包装工艺等方面，于是对蕨菜的深加工具有广阔的市场前景。以蕨菜等原料制作饼，不仅增添的蕨菜产品的种类及风味，也丰富了饼类的营养保健成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜饼的制作方法，该制作方法简单易行，制得的蕨菜饼外层香脆爽口、里层膨松柔软能有效的降低脂肪和热量，营养丰富、易于被人体消化吸收，还具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蕨菜饼的制作方法，包括馅料和皮料制成，包括以下步骤：

1)按重量份称取馅料包括蕨菜30～50份、鸡肉30～50份、香菇15～25份、味精6～10份、食用盐6～10份、香油10～20份；皮料包括南瓜粉300～500份、面粉300～500份、蔗糖50～100份、鸭蛋10～20份；

2)蕨菜预处理：将蕨菜放在容器中，倒入50～60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8～16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10～20分钟，用清水漂洗干净，沥干备用；

3)馅料的制作：将蕨菜、鸡肉和香菇搅碎，再加入味精、食用盐、香油搅拌混匀，制成馅料；

4)皮料的制作：将南瓜粉、面粉、蔗糖、鸭蛋加水搅拌混匀，揉成面团，静置发酵1～2小时，直至面团表面光泽无裂痕，制得皮料；

5)蕨菜饼的制作：将皮料包裹馅料，其中皮料的用量为馅料用量的1～3倍，放入烘烤设备于160～200℃的温度下烘烤6～10分钟，取出，即得蕨菜饼。

优选的，所述馅料的重量份数为：蕨菜40份、鸡肉40份、香菇20份、味精8份、食用盐8份、香油15份。

优选的，所述皮料的重量份数为：南瓜粉400份、面粉400份、蔗糖75份、鸭蛋15份。

优选的，所述烘烤时底火温度为160～180℃，面火温度为170～200℃，烘烤时间为8分钟。

本发明有益效果在于：本发明蕨菜饼以蕨菜配以香菇鸡肉等作为馅料，以南瓜粉、面粉等混合作为皮料，按一定比例将皮料包括馅料，经过烘烤后制得，使制得的蕨菜饼外层香脆爽口、里层膨松柔软能有效的降低脂肪和热量，营养丰富、易于被人体消化吸收，还具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效；本发明蕨菜经过反复脱苦过程，使得蕨菜清香滑润爽口。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种蕨菜饼的制作方法，包括馅料和皮料制成，其步骤为：

1)按重量份称取馅料包括蕨菜40份、鸡肉40份、香菇20份、味精8份、食用盐8份、香油15份；皮料包括南瓜粉400份、面粉400份、蔗糖75份、鸭蛋15份；

2)蕨菜预处理：将蕨菜放在容器中，倒入55℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理12分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理15分钟，用清水漂洗干净，沥干备用；

3)馅料的制作：将蕨菜、鸡肉和香菇搅碎，再加入味精、食用盐、香油搅拌混匀，制成馅料；

4)皮料的制作：将南瓜粉、面粉、蔗糖、鸭蛋加水搅拌混匀，揉成面团，静置发酵1.5小时，直至面团表面光泽无裂痕，制得皮料；

5)蕨菜饼的制作：将皮料包裹馅料，其中皮料的用量为馅料用量的2倍，放入烘烤设备于底火温度为170℃，面火温度为185℃的条件下烘烤8分钟，取出，即得蕨菜饼。

实施例2

一种蕨菜饼的制作方法，包括馅料和皮料制成，其步骤为：

1)按重量份称取馅料包括蕨菜50份、鸡肉42份、香菇15份、味精8份、食用盐8份、香油15份；皮料包括南瓜粉500份、面粉420份、蔗糖75份、鸭蛋15份；