[发明专利]一种山楂味薯片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是一种山楂味薯片的制作方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。

发明内容

本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的山楂味薯片的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：

一种山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择：

选用新鲜优质的马铃薯为原料；

（2）原料前处理：

用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为240秒-360秒，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；

（3）切片：

将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；

（4）护色：

将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85-95℃，护色的时间为90秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

（5）调味：

将薯片喷洒调味料进行调味；

（6）油炸：

将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

（7）包装：

将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成：山楂粉15-20，盐2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白术粉2-4。。

步骤（1）所述的马铃薯的直径要求在50-70mm之间。

步骤（2）所述的去皮的时间为300秒。

步骤（4）所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，VC 1-2‰，余量为水。

步骤（5）所述的油炸所用的油为棕榈油

本发明具有以下优点：

（1）本发明制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。

（2）本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于工厂化生产。

具体实施方式

1.一种山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择：

选用新鲜优质的马铃薯为原料；

（2）原料前处理：

用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为240秒-360秒，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；

（3）切片：

将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；

（4）护色：

将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85-95℃，护色的时间为90秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

（5）调味：

将薯片喷洒调味料进行调味；

（6）油炸：

将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

（7）包装：

将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成：山楂粉15-20，盐2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白术粉2-4。。

其中，所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸2‰，亚硫酸氢钠1.5‰，VC 2‰，余量为水。