[发明专利]一种山楂味薯片的制作方法

权利要求书

1.一种山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择：

选用新鲜优质的马铃薯为原料；

（2）原料前处理：

原料的优劣对制备成品的质量有直接影响，不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异，干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深，因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种，将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块；

（3）切片：

将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；

（4）护色：

将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85-95℃，护色的时间为90秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

（5）调味：

将薯片喷洒调味料进行调味；

（6）油炸：

将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

（7）包装：

将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成：山楂粉15-20，盐2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白术粉2-4。

2.根据权利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的去皮的时间为300秒。

3.根据权利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，VC 1-2‰，余量为水。

4.根据权利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的油炸所用的油为棕榈油。