[发明专利]一种剁椒开胃板鸭及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种剁椒开胃板鸭及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的剁椒开胃板鸭及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种剁椒开胃板鸭，是由以下重量份的原料组成：

净膛鸭1000-1500、尖椒20-40、盐蒿菜20-30、去核杨梅60-80、菠萝醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜叶2-3、石榴皮2-3、鱼腥草2-3、野菊花2-4、仁面树叶2-3、蚕豆荚壳2-3、石榴酒80-100、食盐适量、营养液适量；

所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300；

所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火焖煮至稠胶状，冷却至20-35℃，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。

所述的剁椒开胃板鸭的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将苦瓜叶、石榴皮、鱼腥草、野菊花、仁面树叶、蚕豆荚壳破碎至10-20目，加8-12倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤得精制液；

（2）、将盐蒿菜、尖椒分别除杂洗净，放入含有10-25%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出沥干一并放入石榴酒中，入罐压实密封浸泡7-10天，捞出沥干切制成末，得泡椒菜末，腌制液待用；

（3）、将芹菜籽、南瓜子仁一并入锅，文火翻炒出香，加4-6倍水煮沸，加入去核杨梅焖煮至稠状，磨制成浆，得籽仁浆汁；

（4）、将泡椒菜末与其重量20-30%食盐混合，均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面，滚揉10-15分钟，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内，灌满营养液，密封腌制3-5天，启封焖煮出香，取出整鸭冲洗干净沥干，待用；

（5）、将沥干整鸭摊开入锅，加入菠萝醋、腌制液浸泡20-30分钟，到入籽仁浆汁、精制液，文火加热至70-85℃，保温焖煮1-2小时，捞出整鸭冻干，装袋、密封、灭菌，即得。

上述的营养液中，黑虎掌菌，学名枣翘鳞肉齿菌，香味浓郁，具抗癌功效，含有丰富的多糖类物质和特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”活性物质，有补五脏、益肠胃、健脾暖肾、养肝排毒、乌发美体及降低胆固醇之功效，也可用于治疗肠胃炎，乃身体虚弱者的高级滋补品；菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效；还添加多种有益营养成分，能够增强细胞免疫活力，促进新陈代谢，净化血液功能，恢复机体功能平衡稳定。

本发明的有益效果：

本发明制得的剁椒开胃板鸭，食用方便，肉质香醇嫩韧，酸辣可口，风味独特，保健价值高，具有开胃消食的作用，同时添加多种清热解毒功能保健成分，综合作用，降低辛辣食品引起的副作用。

具体实施方式

一种剁椒开胃板鸭，是由以下重量（克）的原料组成：

净膛鸭1200、尖椒40、盐蒿菜30、去核杨梅80、菠萝醋60、芹菜籽15、南瓜子仁100、苦瓜叶3、石榴皮3、鱼腥草3、野菊花4、仁面树叶3、蚕豆荚壳3、石榴酒100、食盐适量、营养液适量；

所述的营养液由以下重量（克）的原料组成：蜂胶20、胶原蛋白肽5、黑虎掌菌40、黑蒜粉30、余甘子粉15、罗望子40、蜂花粉8、薏仁油15、食盐25、益生菌2、高汤100、菊花酒250；