[发明专利]一种剁椒开胃板鸭及其加工方法

权利要求书

1.一种剁椒开胃板鸭，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

净膛鸭1000-1500、尖椒20-40、盐蒿菜20-30、去核杨梅60-80、菠萝醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜叶2-3、石榴皮2-3、鱼腥草2-3、野菊花2-4、仁面树叶2-3、蚕豆荚壳2-3、石榴酒80-100、食盐适量、营养液适量；

所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300；

所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火焖煮至稠胶状，冷却至20-35℃，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。

2.一种如权利要求1所述的剁椒开胃板鸭的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将苦瓜叶、石榴皮、鱼腥草、野菊花、仁面树叶、蚕豆荚壳破碎至10-20目，加8-12倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤得精制液；

（2）、将盐蒿菜、尖椒分别除杂洗净，放入含有10-25%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出沥干一并放入石榴酒中，入罐压实密封浸泡7-10天，捞出沥干切制成末，得泡椒菜末，腌制液待用；

（3）、将芹菜籽、南瓜子仁一并入锅，文火翻炒出香，加4-6倍水煮沸，加入去核杨梅焖煮至稠状，磨制成浆，得籽仁浆汁；

（4）、将泡椒菜末与其重量20-30%食盐混合，均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面，滚揉10-15分钟，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内，灌满营养液，密封腌制3-5天，启封焖煮出香，取出整鸭冲洗干净沥干，待用；

（5）、将沥干整鸭摊开入锅，加入菠萝醋、腌制液浸泡20-30分钟，到入籽仁浆汁、精制液，文火加热至70-85℃，保温焖煮1-2小时，捞出整鸭冻干，装袋、密封、灭菌，即得。