[发明专利]一种茶香草莓蜜饯及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶香草莓蜜饯及其制作方法。

背景技术

草莓(Fragaria vesca L.)属蔷薇科草本植物，亦有“水果皇后”的美誉，其富含果糖、水杨酸、氨基酸以及钙、铁等矿物，其果实色泽艳丽、醇香可口、酸甜适宜，同时还具有解热祛暑、健胃润脾、祛热止咳、消炎化痰、软化血管等作用，因此倍受人们的喜爱。

绿茶（Green tea），是由茶科植物的叶加工而成，属于不发酵茶，内含500多种化合物，包括维生素类、类脂类、氨基酸等营养成分以及茶多酚、脂多糖、茶黄素、黄酮醇、茶氨酸等多种药用价值成分，具有延缓衰老、抗氧化、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是世界人民广泛喜爱的保健饮品。

含茶食品是以茶叶或茶叶提取物为原料，配以各种可食用物质及食用香料，经过各种加工工艺制作而成的食品。通常消费者都是将草莓作为鲜果食用，绿茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。将绿茶和草莓通过科学配伍，制成新型含茶食品，更能有效发挥绿茶和草莓的多种保健功能。因此，在传统果脯加工工艺的基础上，研究绿茶辅助制备新型茶香草莓蜜饯的加工工艺，对解决中低档茶出路，提高草莓经济价值，提高农产品加工效益具有重要理论和实际意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香草莓蜜饯及其制作方法，是为充分利用绿茶的保健功能和草莓的营养价值，开发出的一种蜜饯新产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的技术方案如下：

一种茶香草莓蜜饯的制作方法，是将新鲜草莓经选料、漂洗、硬化、糖渍、绿茶调味、烘干、浸胶、杀菌包装制得成品。

所述蜜饯中包括以下重量份的原料：新鲜草莓100份，白砂糖35～50份，氯化钙0.02份，绿茶1～5份，明胶0.5份。

所述制作方法具体包括以下步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓；

2）漂洗：用清水将草莓冲洗2-3遍，沥干；

3）硬化：由于草莓自身含较高的水分，且其组织较为细嫩，在加工过程可能带来许多不利的影响，因此要先对草莓进行硬化处理，即将草莓置于质量分数为2%的氯化钙溶液中浸泡20-30 min，再用清水洗净、晾干；

4）糖渍：将硬化后的草莓加白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；糖渍的方法为：按每100kg草莓加入白砂糖15kg进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入1-2kg白砂糖；其后每隔3-5天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天；

5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤加入锅中一起煮制1h；

6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于60-65℃下干燥；

7）浸胶：将烘干好的草莓置于85℃的明胶溶液中浸泡0.5min取出，冷却成型；

8）杀菌包装：将成型的蜜饯采用超高压灭菌3-5min，取出后立即封口包装制得成品。

发明的显著优点在于：本发明在草莓蜜饯的加工过程中，使用绿茶茶汤进行调味，不仅可利用绿茶的色泽使草莓蜜饯颜色更加红艳有光泽，通过加入绿茶滋味还可使草莓蜜饯风味更丰富，口感更甜爽，此外，本发明结合草莓和绿茶二者的营养、保健功能，充分发挥草莓和绿茶营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。

具体实施方式

实施例一

一种茶香草莓蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓100kg；

2）漂洗：用清水将草莓冲洗2遍，沥干；

3）硬化：将20g氯化钙配制成质量分数为2%的氯化钙溶液；将草莓置于氯化钙溶液中浸泡20-30 min，再用清水洗净、晾干；

4）糖渍：将硬化后的草莓加35kg白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；糖渍的方法为：将硬化后的草莓加入15kg白砂糖进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入1kg白砂糖；其后每隔5天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天；

5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将1kg绿茶冲泡的茶汤1L加入锅中一起煮制1h；

6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于60℃下干燥；