[发明专利]一种分割鸭肉失水控制技术

权利要求书

1.一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：包括宰前管理技术、屠宰过程控制、宰后冷却调控和分割管理技术。

2.根据权利要求1所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述宰前管理技术包括运输时间和运输环境控制，宰前静养时间和静养时环境控制以及宰前禁食和禁水管理。

3.根据权利要求1所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述屠宰过程控制包括电击晕参数设置、击晕至刺杀放血间隔时间控制和电击晕至冷却总耗时间控制。

4.根据权利要求1所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述宰后冷却调控包括冷却环境温度控制和冷却参数设置。

5.根据权利要求1所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述分割管理技术包括分割时环境温度控制和分割时间控制。

6.根据权利要求2所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述运输时间夏季不超过2小时，其他季节不超过6小时；所述运输环境温度要求夏季有防晒、降温措施，不超过28℃，其他季节有通风、保暖措施，不低于20℃。

7.根据权利要求2所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述宰前静养时间要保证在24小时，环境安静，夏季防日光直射，温度控制在30℃以下，其他季节防风保暖，控制在20℃以上；所述宰前禁食12小时，夏季禁水2小时，其他季节禁水4小时。

8.根据权利要求3所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述电击晕参数设置为30-110v；击晕至刺杀放血间隔时间控制在1min内；电击晕至冷却总耗时间控制在90min以内。

9.根据权利要求4所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述冷却环境温度控制在10℃以下，冷却水温度控制在4℃以下，整个预冷时间1小时，冷却后的肉鸭酮体中心温度保持在6℃以下。

10.根据权利要求5所述的一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：所述分割时环境温度控制在4-8℃，分割时间控制在30min。