[发明专利]苹果紫甘薯清汁型花青素饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种清汁型花青素饮料及其制备方法,具体涉及一种苹果紫甘薯清汁型花青素饮料及其制备方法。

背景技术

花青素，又称为花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性的天然色素，属于类黄酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质，紫色的水果、蔬菜、花卉中均含有花青素。由于花青素具抗氧化及清除自由基、抗突变及抗肿瘤、 减轻肝机能障碍、预防心血管疾病、抗高血糖、降低血压等功能特性，所以引起了国内外的广泛关注。

紫甘薯是一类甘薯品种，其茎蔓生长速度快，亩产量可达2000-2500公斤。紫甘薯优良特异，是旋花科一年生的草本植物，其块根均呈现出紫红色，不但含有普通甘薯所具备的各种营养成分，还富有花青素类色素。近些年来，国内外对紫甘薯的研究报告日益增多，包括对紫甘薯花色苷提取及稳定性分析、甘薯全粉、甘薯饮料的制备等，但对紫甘薯饮料的报道还相对较少。

申请号201010622270.8，名称为一种紫甘薯饮料及其制备方法的专利申请中公开了一种紫甘薯浓缩汁为主料的饮料及其制备方法。但单一的以紫甘薯浓缩汁做主料的饮料口味比较淡，不易被人们接受，同时该饮料为浊汁型饮料；申请号为201110278721.5，名称为一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法的专利申请中公开了以紫甘薯原浆、黑莓原浆、黄桃原浆和苹果原汁为主的饮料及其制备方法，该饮料中还添加了15—25mg/kg 的Vc作为调味剂使用的，以调节饮料口感；申请号为201110278723.4，名称为一种甘薯黄桃复合浆饮料及其制备方法的专利申请公开了以甘薯原浆、黄桃原浆、苹果原汁和梨原汁为主的饮料及其制备方法；祝美云等，《甘薯、梨复合饮料加工工艺研究》，广东农业科学 2008 年第 12 期，公开了以甘薯为主要原料，添加梨制作的复合饮料，并在加工工艺中使用一定浓度的柠檬酸和维生素C用于浸泡去皮切块的甘薯和梨原料以起到护色效果，避免原料打浆前和打浆后的褐变；闫 征等，《紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制》，南方农业学报2011，42（11）：1399-1402，也公开了含有紫心甘薯的复合饮料。上述专利申请及论文中的饮料分别通过添加各类果汁以改善单一紫甘薯饮料的口感，但是上述饮料配方中含有耐酸型CMC、结冷胶、黄原胶等稳定剂，故均为浊汁型饮料。市场上、报道中未见以紫甘薯为主料的清汁型花青素饮料，而清汁型、浊汁型两种类型的饮料无论是口感还是加工工艺都大为不同。

此外，温度可以导致花青素的降解。一般情况下，花青素在低温条件时稳定性较高，而高温可以加快其降解，特别是在沸点时花青素极易被氧化。故在花青素饮料加工过程中，花青素受热后很容易被氧化，从而降低花青素的生理功能。因此，在花青素饮料制备过程中，为了确保饮料经过长期存储后，仍具有较高的花青素含量（一般要求不少于100mg），需要确保制得的饮料中具有更高的花青素含量。

发明内容

本发明的目的，在于提供了一种苹果紫甘薯清汁型花青素饮料，其由如下重量组分制成：

苹果浓缩汁 4500-5500份   紫甘薯浓缩汁 800-1200份

木糖醇2100-2700份    阿斯巴甜10-14份      苹果酸12-18份

柠檬酸 100-140份     柠檬酸钠 12-18份    紫薯香精 30-50份       红薯香精   30-50 份   红糖香精 8-12份    水85000-95000份

苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，且含有维生素B、维生素C及钙磷、钾、铁等矿物质，且苹果汁香味浓郁，对调节饮料口味作用很大，改善了单一紫甘薯浓缩汁做主料的饮料较淡的口味，不仅通过合理复配赋予饮料浓郁口感，还实现营养元素互补，提高产品色泽等感官指标。苹果紫甘薯清汁型花青素饮料中其他成分为，甜味剂：木糖醇、阿斯巴甜；酸味剂：苹果酸、柠檬酸；调味剂：紫薯香精、红薯香精、红糖香精；风味剂：柠檬酸钠。

作为对上述技术方案的改进，苹果紫甘薯清汁型花青素饮料还包括重量组分为8-12份的维生素C。

花青素饮料加工过程中，花青素受热后很容易被氧化，从而降低花青素的含量及生理功能。故本发明的苹果紫甘薯清汁型花青素饮料的配方中还包括重量组分8-12份的维生素C。添加的维生素C不仅具有例如促进胶原蛋白合成、预防牙龈萎缩、预防动脉硬化、抗氧化清除自由基、防癌等维生素C自身的功效外，更重要的作用是维生素C作为抗氧化剂，起到抑制或缓解紫甘薯花青素在加工过程中的氧化，以保证成品饮料中花青素含量及活性，使得制得的饮料中具有更高的花青素含量。