[发明专利]一种羊栖菜菠萝复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊栖菜菠萝复合果酒及其制备方法。

背景技术

羊栖菜是生活于海洋里的一种藻类，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。别名小叶海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等，是一种重要的药食两用海藻。近代临床研究表明羊栖菜在疾病防治方面具有提高免疫力、预防脑血栓、心肌梗死、抗辐射、缓解焦躁不安情绪和改善贫血等多种功能。

菠萝学名凤梨，也叫黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。其糖酸含量适中、香气浓郁、营养价值高，是酿酒的良好原料。现代学研究证明，菠萝汁中所含的菠萝酶在医疗上用处甚广，它对消化蛋白质、治疗支气管炎均有明显的效它能溶解导致心脏病发作的血栓，还能防止血栓的形成，从而大大减少心脏病人的死亡率。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊栖菜菠萝复合果酒。

本发明的另一目的是提供一种羊栖菜菠萝复合果酒的制备方法。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种羊栖菜菠萝复合果酒，其特征在于：包括羊栖菜和菠萝，羊栖菜提取液与菠萝汁质量比是1：0.5～1.5。

制备所述的一种羊栖菜菠萝复合果酒的方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）制备羊栖菜提取液：将羊栖菜80℃烘干后，磨成80目～100目细粉；羊栖菜与水按l：8～10的质量比混合，有机酸调整酸度至pH值为5.6～6.0，60℃下水浴8～10h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液；

（2）制备菠萝汁：将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁；

（3）将羊栖菜提取液与菠萝汁以1：0.5～1.5的质量比混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为80～120mg/L，加入蔗糖糖度调整至20～24°Brix，用柠檬酸调整酸度至pH值为3.0～5.0，然后加入活化的酵母溶液；

（4）主发酵：主发酵的发酵温度为18～22℃，时间6～8天；

（5）过滤和后发酵：过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制8～12℃，后发酵时间为30～40天；

（6）复合过滤和调配：复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在10～12%，调整糖度为5～6%；

（7）灌装和灭菌：采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。

步骤（1）所述的有机酸是柠檬酸。

步骤（2）所述活化的酵母溶液制备方法：将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38～40℃活化20～40分钟，得到活化的酵母溶液。

本发明的有益效果是：本发明产品外观呈明亮、清新的淡黄色，兼具菠萝果香和发酵酒的醇香，香气协调圆润、风味独特，而且综合了羊栖菜和菠萝的营养和保健作用，促进了热带水果菠萝的开发利用，也为海藻羊栖菜的合理化开发和综合利用开辟了新途径。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明，但本发明并不局限于此。

一种羊栖菜菠萝复合果酒，其特征在于：包括羊栖菜和菠萝，羊栖菜提取液与菠萝汁质量比是1：0.5～1.5。

以下实施例都是用上述原料，按照质量百分比进行制备。

实施例一：

将羊栖菜80℃烘干后，磨成80目细粉。羊栖菜与水按l：8的质量比混合．有机酸调整酸度至pH值为5.6，60℃下水浴8h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液。

将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁。

将羊栖菜提取液与菠萝汁以1：0.5的比例混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为80mg/L，加入蔗糖糖度调整至20 Brix，用柠檬酸调整酸度至pH值为3.0 ，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制备方法：将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38～40℃活化20-40分钟，得到活化的酵母溶液。

主发酵的发酵温度为18℃，时间6天。

过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制8℃，后发酵时间为30天。

复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在10%，调整糖度为5%。

灌装和灭菌，采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。

实施例二：