[发明专利]一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维南酸枣糕，其特征是由以下物质按质量百分比组成：南酸枣皮汁18%-25%，南酸枣肉18%-25%，白砂糖25%-35%，柠檬酸0.1%-0.3%，卡拉胶0.5-1.0%，苯甲酸钠0.02%，纯净水18%-25%。

2.权利要求1所述的高膳食纤维南酸枣糕的制备方法，其特征是按以下步骤：

（1）选择新鲜南酸枣，洗净，去核，使皮肉分离；

（2）将步骤（1）中得到的南酸枣皮采用高速切割湿法粉碎技术进行粉碎；

（3）配置酶复配溶液：将单宁酶、果胶酶、纤维素酶和半纤维素素酶溶解于纯净水中，使其最终质量浓度分别为0.01%、0.06%、0.10%和0.05%；

（4）将步骤（2）得到的南酸枣皮与步骤（3）中酶复配溶液以料液比1:7-9 (kg/L)混合，45℃反应5 h后，100 ℃灭酶10 min，得南酸枣皮浆；

（5）卡拉胶糖液制备：卡拉胶与其20倍白砂糖放于器皿中，再加入18倍的水搅拌均匀后煮沸；

（6）熬糖：将白砂糖、柠檬酸及纯净水以质量比1: 0.01: 0.5的比例加入化糖锅内熬制，当糖液完全融化时加入到步骤（5）中的卡拉胶糖液中，缓慢搅拌；

（7）混匀和倒盘：向步骤（6）的热糖液中加入步骤（4）处理后的南酸枣皮浆和步骤（1）得到的南酸枣肉，然后加入苯甲酸钠至浓度达0.02%，混匀；缓慢搅拌，搅匀后倒盘；

（8）将倒盘后的南酸枣糕放于箱式远红外线烘箱中80 ℃干燥8 h后取出，冷却后进行切割。