[发明专利]一种茶树花干花的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶产品加工工艺，特别涉及一种茶树花干花的加工工艺。

背景技术

茶树花是一种无需重新栽培、储量丰富、年年可再生的天然资源。一株直径80公分左右树冠的茶叶树，历经春、夏、秋三季，可以生长出2000～3000个做茶叶的营养芽，同时，又能生长3000～5000或最多8000个繁殖后代的生殖花芽。随着人类对茶树花的进一步认识和开发，茶树花不再是茶树的累赘，而变成了一种优质蛋白营养源，但是因为茶树花鲜花的存放时间非常有限，因此将新鲜茶树花制成干花存放就成为一种必然的趋势。目前，将新鲜茶树花制成干花的加工工艺各不相同，但都存在共同的缺点就是对茶树花的品质损伤和存放时间非常有限。

发明内容

本发明的目的是提供一种可最大限度保证茶树花内在品质的干花加工工艺。

一种茶树花干花的加工工艺，该加工工艺的具体步骤为：

（1）采花：每年10月～次年2月在茶树花开放季节采摘含苞待放或刚刚盛开的茶树花放在竹筐内，每筐容量为5kg；

（2）选花：在选花车间进行茶树花大小分类、分级盛装于竹筐中；

（3）装盘：将分选盛装于竹筐中茶树花运至冻干车间，将茶花整齐摆放在方形托盘中；

（4）预冻：将方形托盘置于冰柜中在5～8℃下慢冻4小时至茶树花瓣面水珠密布完成预冻；

（5）速冻：将完成预冻的茶树花放入液氮速冻机速冻5min；

（6）冷冻干燥：将盛装速冻茶树花方形托盘放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥机的参数设置为：捕水器温度：-60 ～ -70℃；搁板控温范围：-50～+70℃；控温精度：±1℃；极限真空度：≤8pa；在真空冷冻干燥机中冷冻干燥6～7小时，即可获得花形较好花色金黄的茶树花；

（7）检验：成品茶树花干花的含水率≤7%，茶树花干花茶多酚≥8%；其余各项技术指标符合标准要求为合格；

（8）包装入库：将检验合格的茶树花干花按礼品盒或简易袋以50～100g进行分装，然后将其装入25公斤环保箱内，放入2～8℃保鲜库中存放。

本发明采用当今最能保证产品内在品质的冷干技术对茶树花进行冷冻干燥，既保证了茶树花干花的形状和色泽，又充分保留了茶树花的营养成份，从而提升茶树花干品的品质。本发明经过多次实践，效果非常好。

具体实施方式

茶树花是一种无需重新栽培、储量丰富、年年可再生的天然资源。具不完全统计，全国每年可采集新鲜茶树花400多万吨，可制成干花原料50多万吨。将茶树花利用分离纯化技术——提取茶多酚、茶多糖、蛋白粉、SOD等活性物质，可广泛应用于医药、化工等行业。茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准。它的优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。但是目前将茶树花鲜花制成干花的技术非常有限，导致茶树花干花存放时间稍长就会发霉或变质。

    本发明结合目前众多茶树花干花的加工工艺的优点以及在保证茶树花品质的前提下，研制出一种新的茶树花干花加工工艺，其具体步骤为：

（1）采花：每年10月～次年2月在茶树花开放季节采摘含苞待放或刚刚盛开的茶树花放在竹筐内，每筐容量为5kg；

（2）选花：在选花车间进行茶树花大小分类、分级盛装于竹筐中；

（3）装盘：将分选盛装于竹筐中茶树花运至冻干车间，将茶花整齐摆放在方形托盘中；

（4）预冻：将方形托盘置于冰柜中在5～8℃下慢冻4小时至茶树花瓣面水珠密布（茶树花冷汗出齐）即完成预冻；

（5）速冻：将完成预冻的茶树花放入液氮速冻机速冻5min即完成；

（6）冷冻干燥：将盛装速冻茶树花方形托盘放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥机的设置为：捕水器温度（空载）：-60 ～ -70℃；搁板控温范围：-50～+70℃；控温精度：±1℃(空载平衡后)；极限真空度（空载）：≤8pa；在真空冷冻干燥机中冷冻干燥6～7小时，即可获得花形较好花色金黄的茶树花；

（7）检验：成品茶树花干花的含水率≤7%，茶树花干花茶多酚≥8%，其余各项技术指标符合标准要求为合格；

（8）包装入库：将检验合格的茶树花干花按礼品盒或简易袋以50～100g进行分装，然后将其装入25公斤环保箱内，放入2～8℃保鲜库中存放。