[发明专利]一种发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(A)将淀粉质量百分含量为70-80％，蛋白质质量百分含量为5-8％的大米用水浸泡20-24h后备用以使大米中的水分增加了质量百分比为25-30％；

(B)当选用鲜桔梗时，将鲜桔梗切成3-5mm的片状后捣碎成桔梗浆备用；当选用干桔梗时，将干桔梗切成3-5mm的片状后捣碎成干桔梗粉，将水与所述干桔梗粉按照质量比3-4:1混合之后得到桔梗浆备用；

(C)将用清水浸泡过的大米与所述桔梗浆按照质量比为大米：桔梗浆＝20-40:1的比例混合得到混合液；

(D)所述混合液煮20-25min，冷却至25-30℃后，将麦曲与所述混合液按照质量比为1.5-2:100、黄酒酵母与所述混合液按照质量比为0.3-1:100加入到冷却后的所述混合液中进行发酵得到醪液；

(E)将所述醪液依次经过过滤除渣、密封陈酿、调配甜度和酸度、精滤、杀菌以及无菌灌装之后得到发酵酒。

2.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，将水的质量为大米的1-1.5倍的量来浸泡大米。

3.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(C)中，将用清水浸泡过的大米与所述桔梗浆按照质量比为大米：桔梗浆＝20-30:1的比例混合得到混合液。

4.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(D)中，将所述混合液煮制时加入与所述混合液质量比为1-1.5:1的无菌水进行煮制。

5.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(D)中，将冷却后的所述混合液进行发酵的具体发酵步骤为：在温度为25-28℃的条件下发酵7-10天之后再在8-15℃的条件下发酵15-20天。

6.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(E)中，将所述醪液进行过滤除渣的具体步骤为：上层清澈的醪液先收集起来，剩余的醪液用纱布过滤后得到滤液再与所述上层清澈的醪液混合。

7.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(E)中，进行密封陈酿的时间为1-3个月。

8.根据权利要求1所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(E)中，调配甜度和酸度是用白砂糖和柠檬酸进行酸度和甜度的调整，使其满足以下指标：酒精度14-16％，糖度8-10％，酸度4.3-4.5g/L。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的发酵酒的制备方法制备出的发酵酒。

10.根据权利要求9所述的发酵酒，其特征在于，所述发酵酒中的总皂苷大于0.78g/l。