[发明专利]一种百合酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒饮品，尤其涉及一种百合酒及其制备，特别涉及一种百合白兰地蒸馏酒、百合白酒、百合红酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒及其制备方法。

背景技术

百合，为百合科，系多年生草本鳞茎类植物。

百合的成分：鳞茎中含有多种糖、蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等成分。百合富含钾有利于肌肉兴奋度，促使代谢功能协调，是皮肤富有弹性，减少皱纹；百合含有一种水解秋水仙碱，有滋养安神作用

百合的性味：味微苦，性平，归心、肺经。百合是一种滋补妙品，清火养阴，补益而蒹清润，是内有虚火之虚弱症者的饮食珍品。

百合的功用：1.滋阴润肺止咳：用于主治肺燥咳嗽、阴虚久咳，痰中带血、肺痨咯血、肺痨久咳；2清心安神：虚烦惊悸、失眠多梦，治热病后或阴虚有热所致心烦、失眠、多梦、心悸、精神恍惚等；3.提高和增强人体免疫力。

百合在全国有野生和广泛种植，多用于食用、食疗和药用。现已开发了百合汁饮品、百合酒、百合食品、百合药物等产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒饮品，尤其是提供一种百合酒饮品及其制备方法。特别提供一种百合白兰地蒸馏酒、百合红酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒及其制备方法。填补了百合在白兰地蒸馏酒等方面的空白。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

一种百合酒，主要以下述重量份原料制造而成的酒饮品：百合粉10～100/或百合原汁10～100、酵母适量、砂糖适量、水适量；

所述组分优选为以下重量份组分：百合粉10～70/百合原汁10～90、酵母0.02～15、砂糖1～20、水适量，尤其为10～40；所述组分再优选为以下重量份组分：百合粉20～30/百合原汁60～80、酵母0.05～10、砂糖2～7、水适量，尤其为15～30；所述组分最好以下重量份组分：百合粉15/百合原汁70、酵母1、砂糖3、水适量，尤其为20。

所述原料还可以加入以下重量份组分：蜂蜜2～60，尤其为蜂蜜5～40，特别是蜂蜜10～30，最好蜂蜜15。

蜂蜜为市售常用蜂蜜，如枣花蜜、槐花蜜、玫瑰蜜、梨花蜜，尤其是百合花蜜；所述百合花蜜含有18种氨基酸，及糖类、维生素、有机酸、酶类活性物质等高级营养成分和生化活性成分，清心安神、补中益气、润燥滑肠、润肺止咳、养阴解毒等良好功效。

所述原料还可以加入以下重量份组分：食用制酒添加剂适量，尤其食用制酒添加剂0.2～5，尤其为0.1～4。

所述食用制酒添加剂可为常用酸剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸剂；蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜叶菊苷等甜剂；常用香料如玫瑰香料、苹果香料、葡萄香料、兰花香料、菠萝香料，尤其可为百合花香料；

所述百合原汁为新鲜百合鳞茎的榨汁，含有多种糖、淀粉等利于发酵。

所述百合酒尤其为白兰地蒸馏酒、百合红酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒；

所述百合酒可按照传统的勾兑酒方法进行勾兑，兑制成各种酒度、口味、色泽的百合酒；

一种百合酒的制作方法，包括以下步骤：可以百合粉、百合汁或百合粉、百合汁加入蜂蜜为原料通过常规酿酒工艺制得；

所述步骤还包括：选优质鲜百合鳞茎制取百合汁；制取蜂蜜汁；制取百合香精调香剂；再按常规酿酒工艺，如白酒、白兰地、红酒、啤酒、汽酒、冰啤工艺制备。

所述制取百合汁可为：百合汁是采用鲜百合鳞茎经过用纯净水洗净百合后，可先低温-2℃～-5℃处理，可用搅拌破碎布袋式榨汁/或充氮绝氧布袋式榨汁/或分离压榨机快速压榨，快速分离，-2℃～-5℃低温下高速离心机离心制取百合汁、脱苦、过滤、杀菌工序制备的百合原汁清液；

所述制取百合粉可为：采用鲜百合鳞茎经净水洗净后，烘干，研磨粉碎、制备的200～300目粉体或市售食用百合粉；

所述制取蜂蜜汁可为：将蜂蜜与高能态生命活力水/或纯净水稀释浓度为10％～40％，过滤0.01～0.02um，煮沸5～15min，冷却至18℃～45℃制得蜜汁；

所述制取百合香精调香剂：是通常提香方法；还可以以下方法制得：百合花原汁/或百合原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液的天然百合香精；或用45～95％乙醇进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液的天然百合香精；

按照所述的原料配比，再按常规制酒工艺，如白兰地、红酒、黄酒、啤酒酿酒工艺制备、汽酒工艺制备、冰啤工艺制备百合原酒

所述百合原酒可按照常规兑酒方法进行勾兑，即得成品百合酒。