[发明专利]一种营养果味锅盔食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种营养果味锅盔食品。

背景技术

特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品，寓意“圆满”，后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压秆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重，本发明正是给予该点，设计与实施的，有独到之处。如中国专利CN201110142526.X公开了一种杂粮锅盔食品的生产，呈现出不一样的味道，但其营养价值并不太高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，香酥适口的营养果味锅盔食品。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种营养果味锅盔食品，由以下重量份数的组分构成，高筋面粉70-90份、糯米粉8-12份、孜然粉0.2-1份、草莓1-2份、西瓜1-2份、香蕉2-4份、熟紫薯5-10份、芹菜籽油0.5-1份、花生芽0.1-0.5份、料酒0.5-1份、鲜玉米粒0.4-1份、菱角肉0.1-0.5份、鹅蛋黄0.5-0.8份、水及酵母适量。

各组分的较佳重量份数为：

高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓1份、西瓜1份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。

所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡荔枝1份、桂圆0.2份、大枣1份、莲藕1份、黄桃1份、火龙果1份、石榴1份、仙人掌果0.5份及樱桃1份30天后过滤制得的液体；

所述孜然粉是由小茴香1份、花椒0.5份、八角1份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。

工艺步骤如下，

1)将草莓和西瓜切成丁，将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用；

2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；

3)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；

4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上；

5)将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。

本发明的有益效果是：本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种水果及特制料酒等成分，营养丰富，色泽鲜美，适合各类人群食用，营养保健。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种营养果味锅盔食品，由以下重量份数的组分构成：高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓1份、西瓜1份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。

所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡荔枝1份、桂圆0.2份、大枣1份、莲藕1份、黄桃1份、火龙果1份、石榴1份、仙人掌果0.5份及樱桃1份30天后过滤制得的液体；

所述孜然粉是由小茴香1份、花椒0.5份、八角1份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。

工艺步骤如下，

1)将草莓和西瓜切成丁，将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用；

2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；

3)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；

4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上；